Gesalzener toskanischer Schinken
Großformatige, nach toskanischer Art mit rosa Fett gesalzene Schinken, in sehr kleinen Serien nach der Tradition des Hinterlands hergestellt.
Die Stimmen der Gäste
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Erzeuger · San Miniato (PI)
Handwerkliche Metzgerei mit Produktion traditioneller toskanischer Wurstwaren und Verkostungsbereich in San Miniato
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Macelleria Gastronomia Lo Scalco ist ein Familienbetrieb aus San Miniato, der die traditionellen Techniken der toskanischen Fleischverarbeitung fortführt. Die handwerkliche Produktion folgt natürlichen Rhythmen und alten Methoden: nach toskanischer Art mit rosa Fett gesalzene Schinken, gewürzter Mallegato, Fegatelli mit einem Zweig Fenchel, roh zu verzehrende Salsicce. Jedes Produkt entsteht in kleinen Serien, nur wenn die Rohware den geforderten Qualitätsansprüchen genügt.
Die Ursprünge
Worauf Verlass ist
Macelleria Gastronomia Lo Scalco gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Macelleria Gastronomia Lo Scalco ist ein Familienbetrieb im toskanischen Hinterland.
Die Lage
Macelleria Gastronomia Lo Scalco ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Die Produktion erfolgt nur, wenn die Rohware den geforderten Qualitätsansprüchen genügt, ohne Zwang und ohne festen Zeitplan.
Jede Wurst- und Aufschnittspezialität entsteht nach alten, über die Zeit weitergegebenen Methoden, mit manuellen Techniken und eingehaltenen Reifezeiten.
Die nach toskanischer Art gesalzenen Schinken, der gewürzte Mallegato, die Fegatelli mit einem Zweig Fenchel und die roh zu verzehrenden Salsicce werden in sehr kleinen Serien hergestellt.
Im Verkostungsbereich kommt das gewählte Stück direkt von der Theke auf den Tisch, begleitet von einem Weinkeller mit großer Auswahl an toskanischen und italienischen Weinen.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Großformatige, nach toskanischer Art mit rosa Fett gesalzene Schinken, in sehr kleinen Serien nach der Tradition des Hinterlands hergestellt.
Roh zu verzehrende Salsicce, gewürzter Mallegato, Sanguinaccio und Fegatelli mit einem Zweig Fenchel, Spezialitäten des toskanischen Hinterlands.
Klassisches Tartar von der Chianina oder mit Trüffel verfeinert, zubereitet mit ausgewähltem Fleisch von der Theke.
Filet von der Chianina, Steaks und edle Stücke, direkt von der Theke gewählt und im Verkostungsbereich auf den Tisch gebracht.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Siamo stati a pranzo io mio padre e mio fratello, grande sorpresa selezioni di bistecche supersoniche, carni al top, è venuto il titolare ad presentarci il taglio di carne da noi richiesta, filetto di chianina e bistecca»
«Peccato non esistano stelle in più! Il proprietario, una persona squisita, come le cameriere. Una fornita scelta di carne di primissima qualità. Personalmente valuterei tantissimo questi posti, dove viene ricercata in pr»
«La genuinità a tavola… Un posto da ricordare, materie prime che sono un'eccellenza, sapori unici e ciccia che si scioglie in bocca. Locale a conduzione famigliare dove troverai sempre un sorriso accompagnato da gentilezz»
«La migliore carne di San Miniato e limitrofi! Tutto veramente squisito, dai crostini di benvenuto alle dolcezze finali. In base ai vostri gusti Maurizio saprà consigliarvi sul tipo di bistecca che più è di proprio gradim»
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