Il Calernese
Hartkäse, hergestellt nach den Methoden der Richtlinie des Parmigiano Reggiano, Ergebnis der handwerklichen Verarbeitung von Kuhmilch.
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Erzeuger · Sant'ilario D'enza (RE)
Hartkäse aus Kuhmilch, hergestellt nach den Methoden des Parmigiano Reggiano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Il Calernese von Giampaolo Speroni ist ein landwirtschaftlicher Betrieb in Sant'Ilario d'Enza, spezialisiert auf die Herstellung von Hartkäse nach den Methoden der Richtlinie des Parmigiano Reggiano. Der Betrieb liegt im Ortsteil Calerno, in der Via Razza 12, und verarbeitet Kuhmilch nach traditionellen handwerklichen Methoden, wobei das emilianische Käsereiwissen bewahrt wird. Der Betrieb ist zugleich Lehrbauernhof und bietet pädagogische Rundgänge an, um Besucher und Schulklassen der Welt der Käseherstellung näherzubringen.
Die Ursprünge
Worauf Verlass ist
IL CALERNESE gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Il Calernese von Giampaolo Speroni ist im Ortsteil Calerno tätig, einem Gebiet mit langer Tradition in der emilianischen Milchverarbeitung.
Die Lage
IL CALERNESE ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Il Calernese verarbeitet Kuhmilch nach den Methoden der Richtlinie des Parmigiano Reggiano und hält sich dabei an die Vorgaben der emilianischen Käsereitradition.
Die Verarbeitung erfolgt nach traditionellen handwerklichen Methoden, die das im Gebiet von Reggio überlieferte Käsereiwissen bewahren.
Der Betrieb ist für die Erzeugungskette des Parmigiano Reggiano OCQPR-zertifiziert, wie aus dem Verzeichnis der zertifizierten Betriebe hervorgeht, was die Einhaltung der Produktionsstandards der Ursprungsbezeichnung garantiert.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Hartkäse, hergestellt nach den Methoden der Richtlinie des Parmigiano Reggiano, Ergebnis der handwerklichen Verarbeitung von Kuhmilch.
Der Betrieb führt einen Lehrbauernhof mit pädagogischen Angeboten, um Besucher und Schulklassen der Welt der Käseherstellung näherzubringen.
Der Hofladen am Betriebssitz in der Via Razza 12 ermöglicht den Kauf der betriebseigenen Käsesorten.