San Stè aus Rohmilch
Der Käse der ligurischen Käsereitradition, hergestellt nach den von der Käserei wiederbelebten alten Techniken. Erhältlich frisch und gereift.
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Erzeuger · Rezzoaglio (GE)
Handwerkliche Rohmilch-Käserei der ligurischen Käsereitradition seit 1991
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 5506
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Der Ort
Im Herzen des Val d'Aveto führt Caseificio Val d'Aveto seit 1991 die ligurische Käsereitradition des San Stè aus Rohmilch fort. Der Betrieb verarbeitet ausschließlich Vollmilch von Kühen der Rassen Braunvieh und Pezzata Rossa aus den lokalen Almen und veredelt sie mit althergebrachten handwerklichen Techniken zu frischen und gereiften Käsesorten, abgetropftem Joghurt und Kefir. Der Yogurt Colato, 2024 und 2025 in Brüssel ausgezeichnet, besticht durch seine dichte Cremigkeit ohne säuerliche Note. Im betriebseigenen Hofladen können die Produkte erworben und gefrorener Joghurt probiert werden.
Die Ursprünge
Caseificio Val D'Aveto wurde 1991 mit einem klaren Auftrag gegründet: die Rohmilch-Käseproduktion des San Stè wiederzubeleben und die Identität des ligurischen Tals zu bewahren.
Worauf Verlass ist
Caseificio Val D'Aveto gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
2 Bilder · wischen
Die Lage
Caseificio Val D'Aveto ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Die Vollmilch stammt ausschließlich von Kühen der Rassen Braunvieh und Pezzata Rossa aus den Ställen des Val d'Aveto und des Val Trebbia. Die Rohmilch wird gesammelt und verarbeitet, ohne einen Entrahmungs- oder Bleichprozess zu durchlaufen, wodurch die Vielfalt zwischen Stall- und Almmilch erhalten bleibt.
Die Käserei hat ein Produktionsprotokoll entwickelt, das die bäuerlichen Handgriffe der ligurischen Tradition wiederbelebt. Die alten Techniken wurden untersucht und für die handwerkliche Verarbeitung angepasst, wobei die Identität der lokalen Käsesorten unverändert erhalten bleibt.
Die gesamte Kette spielt sich in den Tälern ab: von der Milchsammlung bis zur Verarbeitung in der Käserei folgt jede Phase der Ausrichtung auf das Gebiet. Die Milch wird an denselben Orten verarbeitet, an denen sie erzeugt wird, ohne Zwischenschritte.
Im betriebseigenen Hofladen kann man die Produkte direkt erwerben und im Außenbereich der Käserei gefrorenen Joghurt probieren. Die Veranda empfängt alle, die die Zubereitungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen kosten möchten.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Der Käse der ligurischen Käsereitradition, hergestellt nach den von der Käserei wiederbelebten alten Techniken. Erhältlich frisch und gereift.
Joghurt von dichter, cremiger Konsistenz, ohne säuerliche Note. Ausgezeichnet mit dem Diamond Taste Award in Brüssel 2025. Fünf Geschmacksrichtungen erhielten 11 Sterne vom International Taste Institute Brüssel 2024.
Der typische ligurische Bruchkäse, traditionelle Zutat für die Focaccia di Recco. Hergestellt mit Vollmilch aus dem Tal.
Das fermentierte Getränk aus Rohmilch des Val d'Aveto, hergestellt nach natürlichen Fermentationstechniken.
Erzeugnisse aus frischer Milch, handwerklich in der Käserei verarbeitet, erhältlich im betriebseigenen Hofladen.
Frisch zubereitet und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen serviert, zum Probieren auf der Veranda der Käserei erhältlich.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Ich bin unendlich verliebt in ihren abgetropften Joghurt, der seinesgleichen sucht: hervorragende Nährwerte, außergewöhnliche Konsistenz und explosiver Geschmack, jeder Joghurt hat seine eigene Identität.»
«Ich liebe vor allem die Prescinsöa, mit der meine Frau hervorragende Focaccia im Stil von Recco backt, sowie den abgetropften Joghurt, der im Handel seinesgleichen sucht, was Geschmack und Cremigkeit angeht.»
«Ein bezaubernder Ort, an dem Höflichkeit und Freundlichkeit spürbar sind. Wir hatten wieder einmal das Vergnügen zurückzukehren, um unverfälschte und sehr sorgfältig zubereitete Gerichte zu genießen.»
«In dem kleinen Hofladen mit exzellenten Milchprodukten kann man Käse, Joghurt, Butter, Ricotta und den neuen Kefir kaufen. Eine GROSSE ÜBERRASCHUNG war das frisch zubereitete Joghurteis.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.