Prosciutto crudo
Milder, 18–20 Monate gereifter Rohschinken, hergestellt aus den Keulen schwerer italienischer Schweine und nach venetischer Tradition verarbeitet. Die Reifung in der Càneva verleiht ihm Duft und Süße.
Die Stimmen der Gäste
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Erzeuger · Montagnana (PD)
Handwerklicher venetischer Salumificio seit 1988, italienisches Schweinefleisch und Reifung in der Càneva
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Der Ort
In Montagnana, gleich neben den mittelalterlichen Stadtmauern, bewahrt der Salumificio Bertelli seit 1988 die venetische Tradition des far su el mas-cìo. Paolo Bertelli, der von seinem Vater Bepi die Geheimnisse des Handwerks erlernte, produziert handwerkliche Wurstwaren aus dem Fleisch schwerer italienischer Schweine. Die Reifung erfolgt in der Càneva, dem alten Keller, wo natürliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit Duft und Geschmack verleihen. Heute steht dem Unternehmen die dritte Generation mit Giulia zur Seite.
Die Ursprünge
Bertelli Salumi Srl entstand 1988 in Montagnana aus der Familienleidenschaft für die venetische Wurstwarenkunst.
Worauf Verlass ist
Bertelli Salumi Srl gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
Bertelli Salumi Srl ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Bertelli Salumi Srl verwendet ausschließlich Fleisch von schweren italienischen Schweinen, die in Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet werden. Die Lieferkette garantiert Qualität und Rückverfolgbarkeit von der Auswahl des Tieres bis zum fertigen Produkt.
Die Rezepte folgen der venetischen Tradition, die von Großvater Bepi weitergegeben wurde. Die handwerkliche Herstellung sieht die Verwendung sehr wenig Konservierungsstoffe vor, keine Allergene und keine gentechnisch veränderten Organismen. Die Gewürze sind von erster Wahl.
Die Wurstwaren reifen in der Càneva, dem alten Keller, in dem natürliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit Lardo, Pancetta, Salami, Coppa und Schinken einzigartigen Duft und Geschmack verleihen. Die Umgebung bewahrt die organoleptischen Eigenschaften gemäß den Zeiten der Tradition.
Neben den traditionellen Wurstwaren stellt der Salumificio besondere Kostbarkeiten her, limitierte Editionen, die aus der Erfahrung und Kreativität der Familie Bertelli entstehen.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Milder, 18–20 Monate gereifter Rohschinken, hergestellt aus den Keulen schwerer italienischer Schweine und nach venetischer Tradition verarbeitet. Die Reifung in der Càneva verleiht ihm Duft und Süße.
Der Lardo ist eine Spezialität des Hauses Bertelli. Zubereitet mit erstklassigem Fleisch und ausgewählten Gewürzen, reift er im Keller, bis er seine charakteristische Zartheit und seinen Geschmack erreicht.
Das Sortiment umfasst Salami und Coppa, verarbeitet nach Rezepten, die aus der venetischen bäuerlichen Tradition überliefert wurden, ohne Allergene und mit sehr wenig Konservierungsstoffen.
Die Pancetta wird aus italienischem Schweinefleisch hergestellt und nach den natürlichen Zeiten des Kellers gereift. Die handwerkliche Verarbeitung folgt den traditionellen Methoden des Gebiets.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Wir haben die Gold-Führung gewählt, Emma hat uns den ganzen Weg begleitet, sehr freundlich und hilfsbereit, die Leidenschaft im Streben nach ständiger Verbesserung ist einzigartig.»
«Empfangen vom Inhaber Paolo, freundlich, bodenständig und leidenschaftlich. Ausgezeichnete Qualität, besonders der Rohschinken und der Lardo, eine wahre Spezialität des Hauses.»
«Der Lardo del nonno ist eine Delikatesse, aber auch die anderen Wurstwaren, und was soll man erst zum Fleisch sagen. Sehr empfehlenswert.»
«Große Professionalität von Paolo Bertelli und sehr hohe Qualität der probierten Produkte! Für uns definitiv wiederholenswert!»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Bilder
2 Bilder · wischen
