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ristorazione — Tortolì · Sardegna
An der Ostküste Sardiniens, im Herzen der Ogliastra, ist Tortolì eine Stadt am Meer mit tiefen Wurzeln im Landesinneren. Hier, in der Via Pirastu, trägt eine Trattoria einen alten sardischen Namen — Zinnibiri — und einen Familienbeinamen, Buiecca, der sofort verrät, wo man sich befindet: an einem Ort mit einer Geschichte und einer Küche, die man sich nicht ausdenkt.
Der Name Zinnibiri klingt auf Sardisch wie etwas Altes und Verwurzeltes, und der Beiname da Buiecca verleiht ihm die Wärme einer persönlichen, familiären Geschichte. Tritt man über die Schwelle der Via Pirastu 15, findet man sich in einem Lokal wieder, das keine aufwendigen Vorstellungen braucht: Hier spricht die Küche für sich selbst, mit dem doppelten Repertoire der Küste der Ogliastra — Meer und Land, ohne Umwege.
Der Saal empfängt mittags ab 12:30 Uhr und abends ab 19:00 Uhr, sechs Tage die Woche, mit der Beständigkeit jener, die diese Arbeit aus Überzeugung gewählt haben. Das Menü bewegt sich zwischen den zwei Registern der sardischen Küstenküche: dem Meer der Ogliastra auf der einen Seite, dem Land mit seinen Fleischgerichten und kräftigeren Aromen auf der anderen, ohne dass sich die beiden Welten widersprechen.
An den Herden von Zinnibiri nimmt die sardische Tradition konkrete Gestalt an: die Fregola — gerösteter Hartweizen, langsame Garung — trägt die ganze Geduld der Inselküche in sich, während Gerichte wie die Trippa di rana pescatrice (Seeteufel-„Kutteln“) zeigen, wie sich das Meer der Ogliastra unerwartet und präzise erzählen lässt, fernab der Klischees der touristischen Gastronomie.
Auf der vollständigen Seite finden Sie das saisonale Menü, die Öffnungszeiten und alle Hinweise, um die Trattoria im Herzen von Tortolì zu erreichen.
