ristorazione — Saint-Alban-Leysse · Auvergne-Rhône-Alpes
Wenige Kilometer von Chambéry entfernt, wo die Alpen der Savoie das Tal einengen, bringt Venezia Restaurant die Substanz der italienischen Küche nach Frankreich: täglich frisch zubereitete Teige, brennender Holzofen und ein Empfang, der keinen Zweifel an der Herkunft lässt.
Der Eingang von Venezia Restaurant ist die erste Geste einer Gastfreundschaft, die die Bewertungen mit einem einzigen Wort beschreiben: Wärme. Die schattige Terrasse empfängt in der warmen Jahreszeit alle, die einen Tisch im Freien suchen; der Innenraum tut sein Übriges, mit jener herzlichen Bedienung, die einen Abend in der Savoie in etwas verwandelt, das Italien ähnelt.
Im Speisesaal ist die Küche nie weit entfernt. Frische Pasta, Pinsa, Saucen: Alles wird jeden Tag handwerklich zubereitet, ohne Ausnahme und ohne Abkürzungen. Es ist dieser tägliche Rhythmus — gezogene Teige, zusammengestellte Zutaten, respektierte Rezepte —, der der Speisekarte eine Kohärenz verleiht, die die Gäste schon beim ersten Bissen erkennen, und die erklärt, warum viele wiederkommen.
Der Holzofen ist das Herz des Lokals: Die Pizzen backen darin nach italienischer Tradition, mit jener lebendigen Flamme, die kein elektrischer Ofen nachahmen kann. Die Gäste wissen es — und schreiben es: die beste Pizza der Savoie, sagen manche; die beste, die sie in Frankreich gegessen haben, fügen andere hinzu. Das Holz lügt nicht.
Venezia Restaurant ist die italienische Küche, die sich nicht damit begnügt, zu beschwören: Sie bereitet sie jeden Tag zu, mit den Händen und mit dem Feuer.
