ristorazione — Montalbano di Fasano · Puglia
In den Hügeln der Murgia dei Trulli, in Montalbano di Fasano, bewahrt eine Caffetteria, die 1962 entstanden ist, zwei unterschiedliche Seelen: das tägliche Ritual des Kaffees und die Kunst der pugliesischen Panzerotti (frittierte gefüllte Teigtaschen), die live zubereitet werden, vor den Augen dessen, der sie erwartet.
In der Via Calatafimi, im hügeligen Herzen von Montalbano di Fasano, erzählt eine seit über sechzig Jahren geöffnete Schwelle von der Kontinuität eines gastronomischen Ankerpunkts, der nie aufgehört hat, einer zu sein. Seit 1962 ist dieses Lokal der Bezugspunkt des Ortes für das tägliche Kaffeeritual und für die Tradition der authentischsten pugliesischen Rosticceria (Grill- und Bratküche).
Die Theke ist das Herzstück der Szene: die Espressomaschine stets in Betrieb, die Vitrine mit Gebäck gut sichtbar, warmes Licht, das von der Straße hereinfällt. Hier vollzieht sich das Ritual des Frühstücks und des brindisinischen Aperitivs, mit dem Cordiale della casa (hausgemachter Likör-Aperitif) und den Gebäckstücken aus Panzerotto-Teig — auch mit Nutella gefüllt —, die ein Angebot vervollständigen, das vom Morgen bis tief in die Nacht gedacht ist.
Der wahre Charakter des Lokals zeigt sich in der Live-Zubereitung: der Teig wird vor den Augen des Kunden verarbeitet, die Füllung aus den zahlreichen verfügbaren Sorten gewählt — von der Nduja bis zu den klassischen herzhaften Füllungen — und das Frittieren mit solcher Sorgfalt durchgeführt, dass ein Panzerotto entsteht, der trocken ist, ohne überschüssiges Öl, knusprig und leicht im Biss.
Von 1962 bis heute wird jeder Panzerotto noch immer von Hand gemacht, unter den Augen dessen, der ihn essen wird. Alles Weitere erzählt die Seite.
