ristorazione — Città di Castello · Umbria
Im oberen Tibertal, in Città di Castello, hat die umbrische Küche seit vierzig Jahren eine feste Adresse. Eine Familientrattoria, die die Aromen des Territoriums mit derselben Beständigkeit bewahrt, mit der sie sie stets zubereitet hat.
Im mittelalterlichen Herzen von Città di Castello, am Corso Cavour, öffnet sich eine Tür zu vierzig Jahren Familiengeschichte. Seit 1986 haben Lea und Toni Cuccarini diese Trattoria gegründet, die heute zusammen mit den Söhnen Cristiano und Marco geführt wird: vier Generationen der Gastlichkeit, die sich schon auf der Schwelle erkennen lassen, in der präzisen und herzlichen Geste jener, die zu empfangen wissen.
Die drei Gasträume erzählen die Zeit, ohne Worte zu brauchen: Gewölbe- und Kassettendecken, sichtbare Holzbalken, Fresken an den Wänden und ein Boden aus altem Terrakotta bilden ein Interieur, in dem das tiefe Umbrien noch unversehrt ist. Wer sich hier niedersetzt, betritt kein Lokal, sondern einen Ort, der sich entschieden hat, sich nicht zu verändern.
Aus der Küche kommen die Gerichte, die diese Kochkunst prägen: die Taglierini mit schwarzem Trüffel, die Gnocchi aus der Kartoffel deco von Pietralunga, der traditionelle umbrische Schmorbraten (stracotto), die gemischten crostini, mit denen jeder Tisch eröffnet wird. Erzeugnisse aus der Region, tief verwurzelte Rezepte: hier ist nichts dem Zufall überlassen, alles folgt einer genauen Treue zur Landschaft und zur Jahreszeit.
Am Ende steht ein Gericht, das nach echtem Umbrien schmeckt. Die Seite erzählt jedes Detail der Speisekarte und der Familiengeschichte.
