ristorazione — Favignana · Sicilia
Auf Favignana, wo das Mittelmeer die Insel von allen Seiten umschließt, gibt es eine Trattoria, die aus der sizilianischen Fischküche eine tägliche und treue Praxis gemacht hat. Eine Adresse, die die Bewohner von Favignana kennen und die Reisende erst nach und nach entdecken.
Favignana ist eine Insel, die sich am besten bei Tisch erzählt. Die Trattoria Da Papù, geführt von Rosario Santamaria mit der stillen Sorgfalt eines Mannes, der zwischen diesen Straßen aufgewachsen ist, hat sich mit der Zeit zu einem verlässlichen Bezugspunkt für alle entwickelt, die die Fischküche des Egadi-Archipels ohne Umwege und ohne folkloristische Zugeständnisse suchen.
Jeden Morgen kommt der Fang direkt von den Fischern Favignanas: Es ist die kürzeste Wertschöpfungskette, die es gibt, und man spürt es im Teller. Der rohe Fisch, die roten Garnelen aus der Region, die Bottarga — Zutaten, die keine Zusätze brauchen, sondern nur den Respekt, den eine traditionelle Küche dem entgegenbringt, was das Meer schenkt.
Am Herd entstehen die Gerichte, die den Ruf des Hauses begründet haben: die Busiate alla favignanese mit Pesto und Tatar aus roten Garnelen, die Spaghetti al nero di seppia mit Seeigeln, wenn das Meer es zulässt, die Tagliata vom Roten Thun in einer Kruste aus Pistazien aus Bronte. Präzise Rezepte, Aromen, die zu diesem Stück Sizilien gehören.
Auf der Seite finden Sie das Menü, die Kontakte und die Anfahrt zur Trattoria Da Papù im Herzen von Favignana.
