ristorazione — Cogne · Valle d'Aosta
In Cogne, im Herzen des Nationalparks Gran Paradiso, bewahrt ein ehemaliger Stall mit angeschlossener Heuscheune die Geschmäcker der Täler des Aostatals: das Modell folgt dem der alpinen Gemeinschaften von einst, in denen derjenige, der das Fleisch verarbeitete, es auch selbst auf den Tisch brachte.
Im historischen Zentrum von Cogne, entlang der Via Limnea Borealis, öffnet sich die Tür der Sonveulla zu einem Lokal, das aus einem ehemaligen Stall mit angeschlossener Heuscheune entstanden ist und unter Wahrung jedes Balkens und jedes ursprünglichen Steins restauriert wurde. Holz prägt noch immer die Innenräume, und wer eintritt, erkennt sofort die Architektur der alpinen Bauten: keine Künstlichkeit, nur das Material von jeher.
Der Holzofen ist kein Schmuckstück: er brennt stets, wärmt den Saal und gart die Polenta mit der Langsamkeit, die diese Zubereitung verlangt. Das Holz, das die Wände verkleidet, das gedämpfte Licht, die ungezwungene Atmosphäre, die an ein Bergbauernhaus im Aostatal erinnert, lassen jeden Gast sich wie ein Familienmitglied fühlen, nicht wie einen Kunden unter vielen auf der Durchreise.
In der Küche wird mit Zutaten aus der Region gearbeitet: die Wurstwaren entstehen in der hauseigenen handwerklichen Werkstatt, die Gewürze werden von erfahrenen Händen wild in den Tälern gesammelt, Giardiniera und Gemüse vervollständigen jedes Gericht. Auf der Speisekarte findet sich die Zuppa Valpellinentze, eines der identitätsstiftendsten Gerichte der Tradition von Cogne, neben typischen Käsesorten und selbst hergestellten Wurstwaren.
Geschmäcker, die die Täler des Aostatals über die Zeit verfeinert haben, ohne Umwege und ohne Abkürzungen auf den Tisch gebracht. Die vollständige Seite erzählt von jedem Gericht und von der Werkstatt, die sie herstellt.
