ristorazione — Dübendorf · Canton Zurigo
In Dübendorf, im Herzen der Zürcher Agglomeration, trägt ein Schild einen italienischen Namen wie eine Absichtserklärung. Giannino, geführt von der Familie Merola, bringt die Küche des Belpaese über die Alpen – mit eigenem Charakter und beständiger Handschrift.
Der Eingang von Sternen Giannino ist auch der seines Hotels, in der Strehlgasse 7: eine Adresse, die im geschäftigen Dübendorf zum Bezugspunkt für alle geworden ist, die Italien auf dem Teller suchen. Der Name, der für das Restaurant gewählt wurde – Giannino – ist kein anonymes Schild: es ist ein Vorname, die Unterschrift einer Führung, die der eigenen Identität den Vorrang vor jeder gesichtslosen Formel gibt.
Der Gastraum setzt sich in einer Terrasse mit Blick auf die Glatt fort, den Fluss, der ruhig am Rande der Stadt fließt. In diesem Licht des Wassers bietet die Karte einen vollständigen italienischen Bogen: Vorspeisen, Pasta, Fleisch- und Fischgerichte, hausgemachte Desserts. Eine Vielfalt, die auf Kohärenz nicht verzichtet, denn jeder Gang folgt demselben Prinzip: frisch und im Moment zubereitet.
In der Küche wird das Prinzip ohne Vorbehalt ausgesprochen: hausgemacht, frisch zubereitet. Das Carpaccio vom Rind kommt handgeschnitten mit Grana-Padano-Spänen auf den Tisch, das Tartar vom Fassona-Rind trifft auf frischen Trüffel und Saucen aus Gorgonzola und Parmigiano, die Mozzarella di bufala ist DOP. Im März kommt das Frühlingsmenü – Vorspeise, Hauptgang, Dessert, Wasser, Wein und Grappa – und markiert so den Rhythmus der Jahreszeiten.
Ein Gericht, das auf den Tisch kommt, ist der Zielpunkt einer authentischen italienischen Küche, die mit Sorgfalt und Strenge über die Alpen getragen wird.
