ristorazione — Opera · Lombardia
Im südlichen Umland von Mailand, in Opera, entstand 2012 das Ristorante Pizzeria dell'Amore aus einer einfachen und zugleich ambitionierten Idee: authentische italienische Küche auf den Tisch zu bringen, jeden Tag von Hand zubereitet, mit ausgewählten Zutaten und echter Sorgfalt.
2012 eröffnete George Salib in Opera eine Pizzeria zum Mitnehmen, mit einem von Anfang an klaren Ziel: Qualität und Respekt für die italienische Tradition in jedes Gericht zu bringen. Innerhalb von etwas mehr als einem Jahrzehnt wuchs das Lokal, wandelte sich und wurde zu einem Restaurant im eigentlichen Sinne, mit einer Speisekarte, die sich täglich ändert, um niemals dasselbe Angebot zu wiederholen.
Die großzügigen, erst kürzlich erneuerten und gut beleuchteten Räume empfangen mit einer Atmosphäre, die Stammgäste als familiär beschreiben: Das Personal ist freundlich, aufmerksam, in der Lage, jeden Gast sich wohlfühlen zu lassen. Ein Saal, der nicht nur der Rahmen für eine Mahlzeit ist, sondern der Ort, an den man zurückkehrt — seit Jahren, regelmäßig — in der Gewissheit, dieselbe Sorgfalt wiederzufinden.
Jeden Tag wird in der Küche der Teig verarbeitet: Spaghetti, Ravioli, Mezzalune, Tagliatelle und Pappardelle kommen frisch von der Arbeitsplatte. Die Pizzen werden mit lange geführtem Teig zubereitet und im Holzofen gebacken; unter den Spezialitäten vervollständigt die glutenfreie Variante — von mehreren Gästen als eine der besten im Mailänder Raum bezeichnet — ein Angebot, das für alle gedacht ist.
Am Ende erzählt der Teller alles: ausgewählte Zutaten, tägliche Handgriffe, die seit über einem Jahrzehnt wiederholt werden. Eine Küche, die in Opera nichts dem Zufall überlässt — die vollständige Seite wartet.
