ristorazione — Carpineti · Emilia-Romagna
Im Apennin von Reggio, in Carpineti, wo das Gebirge den Horizont nach Süden hin abschließt, verfolgt Alma ein doppeltes Konzept: Fisch-Gourmetküche und Pizza, unter demselben Namen, mit derselben Sorgfalt.
Carpineti ist ein Ort im Apennin von Reggio, hoch über der Ebene gelegen. Hier, in der Via Montevalestra, markiert das Schild von Alma eine unerwartete Grenze: die zwischen dem Gebirge, das man vor der Tür sieht, und dem Meer, dem man drinnen auf dem Teller begegnet. Zwei Register unter einem Dach, ein einziges stimmiges Konzept.
Der Gastraum von Alma beherbergt zwei eigenständige Ausrichtungen, ohne dass die eine die andere schmälert. Wer Pizza sucht, findet ein vielfältiges, in der Tradition verwurzeltes Angebot; wer sich für Fisch entscheidet, begibt sich auf einen Gourmet-Weg, der Zutaten fernab des Gebiets auswählt, aber mit derselben Sorgfalt behandelt. Diese Zweiteilung ist kein Kompromiss: Sie ist das Konzept.
In der Küche bestehen zwei Arbeitsweisen nebeneinander. Auf der einen Seite die Disziplin der Pizza, mit ihren Gärzeiten und dem Gespür für den Ofen. Auf der anderen die Zubereitung der Fisch-Gourmetküche, die eine strenge Kühlkette und eine andere Technik verlangt. Beides im Hinterland des Apennins zusammenzuhalten, ist eine bewusste Entscheidung.
Ein Lokal, das das Meer in die Höhe bringt, mit zwei eigenständigen Registern und einem einzigen Maßstab an Sorgfalt. Die Seite erzählt alles.
