ristorazione — Arcevia · Marche
Zwischen den Hügeln, die die Täler des Misa und des Cesano trennen, in San Pietro in Musio, einem kleinen Ortsteil von Arcevia, bringt das Piccolo Ranch, ein Agriturismo (Bauernhof mit Gastbetrieb), die bäuerliche Küche der Marken in ihrer authentischsten Form auf den Tisch: jene, die von den Köchinnen des Hauses von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Hat man die Schwelle überschritten, findet man sich in einem familiengeführten Agriturismo wieder, dessen Küche Köchinnen anvertraut ist, die Rezepte der bäuerlichen Tradition der Provinz Ancona von Generation zu Generation weitergeben. Kein Trend-Menü, sondern ein lebendiges, tief verwurzeltes Repertoire: Gerichte wie Oca in porchetta (im Ganzen gefüllte und gegarte Gans), Wildschwein im Tontopf, Steinpilze und Trüffel aus der Region.
Der Speisesaal setzt sich in einer Panoramaterrasse mit Blick auf das Valle del Cesano fort. Der Horizont der Hügel verändert vom Mittag bis zum Sonnenuntergang sein Licht, und von hier aus sieht man genau die Landschaft, die die Zutaten des Essens hervorgebracht hat. Auf der Terrasse zu sitzen ist ein Akt geografischer Stimmigkeit, den nur wenige Orte bieten können: das Gebiet im Glas, auf dem Teller, vor Augen.
Der Holzofen ist das Herz der Pizzeria: Die auf Steinmühlen gemahlenen Mehle gehen in ihrem natürlichen Rhythmus auf, und das Backen folgt einem Takt, den kein elektrischer Ofen nachbilden kann. Die gleiche Sorgfalt gilt für die frische Pasta: Jeden Tag erneuern die Köchinnen mit Senatore-Cappelli-Weizenmehl eine alte Geste, die den Tisch mit der Erde verbindet.
Auf der Seite des Piccolo Ranch: das Menü der Tradition der Marken, die Produkte aus eigener Herstellung — vom Öl bis zur Oca in porchetta (im Ganzen gefüllte und gegarte Gans) — und alle Informationen, um San Pietro in Musio zu erreichen.
