ristorazione — Orbetello · Toscana
Auf der Landzunge der Giannella, wo sich die Lagune von Orbetello und das Tyrrhenische Meer berühren, ohne sich je ganz zu vereinen, bewahrt Le Piscine dal Ricca eine seltene Adresse: ein Restaurant, das die Wasserlandschaft der Maremma zu seiner eigenen Daseinsberechtigung gemacht hat.
Schon der Zugang zum Lokal markiert die Distanz zur gewöhnlichen Welt: Die Strada Provinciale della Giannella (Provinzstraße der Giannella) verläuft schmal zwischen zwei Wasserflächen, der Lagune auf der einen und dem Tyrrhenischen Meer auf der anderen Seite, und schon die Anfahrt ist Teil des Rituals. Dieser Streifen der Maremma von Grosseto, wo Lagunen- und Meereswelten nur wenige Meter voneinander entfernt nebeneinander bestehen, findet an der toskanischen Küste nicht seinesgleichen.
Der Speisesaal empfängt, wer von der Straße oder vom Ufer kommt, und führt ihn in ein Register ein, das keiner Erfindungen bedarf: Die gastronomische Tradition von Orbetello, gewachsen aus Jahrhunderten des Fischfangs in der Lagune und im vorgelagerten Meer, ist der rote Faden jedes Tisches. Die Landschaft, die jenseits der Fenster zu erahnen ist, bildet keine dekorative Kulisse, sondern die eigentliche Quelle dessen, was serviert wird.
Aus der Küche kommen die Aromen des lokalen Fischfangs: Die Rohware stammt aus dem offenen Meer und aus der Lagune von Orbetello, zwei Lebensräumen, die unterschiedliche und einander ergänzende Arten hervorbringen. Die maritime Tradition des Gebiets gibt den Rhythmus der Gerichte vor, ganz nach dem, was der Tagesfang auf den Tisch bringt, ohne Umwege und ohne Distanz zwischen dem Wasser und dem Feuer der Herde.
Auf der Giannella, zwischen Lagune und Tyrrhenischem Meer, ist Le Piscine dal Ricca der Ort, an dem sich die Maremma der Küste zu Tisch setzt: die Seite erzählt den Rest der Reise.
