ristorazione — Ulassai · Sardegna
Im Ogliastra, dort wo das Land zu den Kalkfelsen von Ulassai ansteigt, nur wenige Schritte vom Eingang der Grotte Su Marmuri entfernt — eine der eindrucksvollsten Sardiniens —, hält ein familiengeführtes Restaurant die Tafel der Tradition lebendig, wo die Landschaft bereits Teil der Mahlzeit ist.
An der Schwelle dieses Restaurants liest sich eine Familiengeschichte: einst als Su Bullicciu bekannt, hat das Lokal seinen Namen gewechselt und dabei das Erbe seiner Vorgänger übernommen, das es mit derselben Aufmerksamkeit für die Werte des Ogliastra-Gebiets weiterträgt. Ein Staffelstabwechsel, der den Faden der Erinnerung nicht unterbrochen hat.
Der Gastraum empfängt jene, die von der Besichtigung der Grotten kommen, mit einem in der sardischen Küche verwurzelten Angebot: typische Gerichte der lokalen Tradition, aufgebaut auf den Aromen eines Binnenlandes, das mit Trends wenig gemein hat und viel über die eigene Identität zu erzählen weiß. Jedes Gericht ist ein Kapitel dieser Geschichte.
An den Herden hat das Restaurant den Rhythmus am 9. April 2026 wieder aufgenommen, nach einer Pause, die das Warten umso spürbarer machte. Die Küche arbeitet mit Zutaten und Rezepten, die dem Ogliastra gehören: keine Neuinterpretation, sondern eine Kontinuität — die Geste jener, die kochen im Wissen, dass das Gebiet den schwierigsten Teil der Arbeit bereits geleistet hat.
Ein Gericht, das aus einem bestimmten Ort entsteht, in einem Restaurant, das diesen Ort seit Generationen bewohnt. Die restliche Geschichte erzählt die Seite.
