ristorazione — Greccio · Lazio
Im Herzen von Greccio, einem von franziskanischer Tradition geprägten Ort im Valle Santa bei Rieti, liegt das Ristorante del Passeggero an der piazza Roma und empfängt von morgens bis abends jeden, der durch diesen Winkel des Apennin zieht — für eine Rast oder für ein paar Nächte.
An der piazza Roma, Hausnummer zwölf, ist das Schild des Passeggero das Erste, was man bei der Ankunft im Ort sieht. Täglich von acht Uhr morgens bis Mitternacht geöffnet, vereint das Lokal unter einem einzigen Namen die Trattoria, die Pizzeria und das Bed & Breakfast: drei verschiedene Arten innezuhalten, alle an einem einzigen Punkt der Altstadt von Greccio.
Der Gastraum bietet Platz für bis zu hundert Gäste, eine für einen Ort im ländlichen Hinterland von Rieti ungewöhnliche Größe, und erzählt von der Berufung des Passeggero: kein Ort für die rasche Durchreise, sondern ein Haus, das rund um die Uhr offensteht. Wer zum Mittagessen kommt, kann sich entscheiden, über Nacht zu bleiben: die Zimmer des Bed & Breakfast vervollständigen eine Gastfreundschaft, die ohne Eile gedacht ist, vom Morgen bis in den späten Abend.
Hinter dem Herd arbeitet die Küche nach einer hausgemachten Tradition, die keine Abkürzungen duldet: Cannelloni und Ravioli werden von Hand geknetet und ausgerollt, die Rezepte gehören zum Gedächtnis des Valle Santa. Eine Frau führt den gesamten Betrieb, und diese Kontinuität spürt man auf dem Teller — großzügige Portionen, Geschmäcker, die nicht blenden, sondern nähren wollen, wie man es früher tat.
Was auf den Teller kommt, erzählt besser als jedes Wort von der Küche des Passeggero: unverfälscht, bodenständig, ohne überflüssigen Schnickschnack. Die vollständige Seite finden Sie hier.
