ristorazione — Suvereto · Toscana
Im mittelalterlichen Herzen von Suvereto, zwischen den Hügeln des Val di Cornia, führt eine gepflasterte Gasse zu einer Pizzeria, die den Teig und das toskanische Territorium zu ihrer Bestimmung gemacht hat. Eine Adresse, die man zufällig findet und lange in Erinnerung behält.
Suvereto bewahrt seine Geheimnisse zwischen gepflasterten Gassen und Steinmauern, die die Zeit geduldig geglättet hat. Der Eingang der Pizzeria Vicolo Stretto öffnet sich zu einem dieser schmalen, stillen Durchgänge, mitten im mittelalterlichen Zentrum: eine Einladung, den Schritt zu verlangsamen und sich von dem überraschen zu lassen, was der Ort noch zu verbergen weiß.
Drinnen herrscht die Atmosphäre eines mit persönlicher Sorgfalt geführten Ortes: wenige Tische, ein Empfang ohne Distanz, die Wärme derer, die diesen Raum zu etwas Eigenem gemacht haben. Barbara Pruneti und ihr Team schenken jedem Gast dieselbe Aufmerksamkeit, einschließlich der mitgebrachten Hunde, denen von sich aus eine Schale mit frischem Wasser gebracht wird.
Die Arbeit beginnt lange vor dem Service: Die Teige ruhen lange und entwickeln eine leichte, gut verdauliche Struktur, die in den Bewertungen immer wieder erwähnt wird. Das ist keine Abkürzung, sondern eine methodische Entscheidung. Die Küche arbeitet mit ausgedehnten Zeiten, denn eine Pizza, die richtig geht, duldet weder Eile noch Kompromisse bei der Qualität des Bodens.
Frische Zutaten aus der Toskana, kreative Pizzen wie die Tina la Tartufina (Trüffelpizza) mit Trüffel: Die Seite erzählt die ganze Speisekarte.
