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ristorazione — Toulouse · Occitanie
Toulouse, Herz des französischen Okzitaniens, beherbergt seit Jahren eine der Pizzerien, die der neapolitanischen Tradition am treuesten geblieben ist. Nur wenige Schritte von der Metrostation Saint-Cyprien République entfernt bringt die Pizzeria d'Alexis den Teig und das Feuer Neapels auf französischen Boden.
Rue de la République Nummer zwölf: Die Tür öffnet sich zu einem einladenden, schnörkellosen Lokal, in dem Schlichtheit eine bewusste Entscheidung ist. Die absichtlich überschaubare Karte setzt auf Qualität statt Menge — eine Philosophie, die die Gäste erkennen und die Bewertungen, auf Italienisch wie auf Französisch, immer wieder bestätigen.
Im Gastraum kommen Vorspeisen, Desserts und handwerkliche Biere hinzu, die einen Weg abrunden, der nicht mehr sein will, als er ist. Die Zutaten werden ausgewählt und aus Italien importiert: Tomaten, fior di latte (Mozzarella aus Kuhmilch), Rohstoffe, die man schon beim ersten Bissen erkennt. Mehr als eine Bewertung merkt an, dass man die Pizza aus Italien nicht vermisst.
Der Ofen ist das Herz des Hauses. Der Teig — pâte traditionnelle maison (traditioneller hausgemachter Teig), leicht und locker — entsteht aus ausgewählten Mehlsorten und reift, bevor er auf das Feuer trifft. Gebacken wird bei 450 Grad, der Temperatur der neapolitanischen Tradition, die den Rand versiegelt und die Pizza duftig und bekömmlich lässt.
Ein Stück Neapel in Toulouse, gebaut aus echten Zutaten und einem Ofen, der nicht lügt. Die vollständige Seite erzählt alles.
