ristorazione — Castelnuovo Rangone · Emilia-Romagna
In der emilianischen Ebene, in Castelnuovo Rangone, trägt eine Pizzeria die Nummer 864 des AVPN-Registers: die Zertifizierung, die die Associazione Verace Pizza Napoletana (Vereinigung der echten neapolitanischen Pizza) nur denjenigen verleiht, die jedes Detail der internationalen Richtlinie einhalten. Antonio Sorbino erhielt die Anerkennung im März 2021.
Schon auf der Schwelle zeigt sich der Unterschied: der Arcimboldo d'Oro, eine Auszeichnung für die Exzellenzen der emilianischen Gastronomie, ist ein zweites Siegel neben dem AVPN-Schild. Jede Woche nimmt die Speisekarte eine neue Pizza auf — eine Art, die Suche lebendig zu halten innerhalb einer internationalen Richtlinie, die weder Improvisation noch Abkürzungen zulässt.
Im Gastraum erzählt die Speisekarte Neapel mit Präzision: neben den klassischen Pizzen sind die Vorspeisen allesamt eigener Herstellung — Zeppoline mit Algen, Pasta-Frittata, Panzerotti, Reisbällchen. Kein Tiefkühlprodukt, keine industrielle Abkürzung: jede Zubereitung folgt derselben handwerklichen Logik, die auch den Teig bestimmt, von der ersten Zutat bis zum letzten Frittierten.
Der Holzofen ist das Herz der AVPN-Richtlinie: die echte neapolitanische Pizza verlangt präzise Temperaturen, kurze Backzeiten und einen Teig, der lange geruht hat. Hier ist die Gärung langsam und ausgedehnt — das Ergebnis ist eine leichte Pizza mit einem hohen Rand, den die Gäste als außergewöhnlich bekömmlich beschreiben.
Die vollständige Seite erzählt vom Menü, den Zutaten und dem Weg zur Pizzeria in der Via Eugenio Zanasi, im Herzen von Castelnuovo Rangone.
