ristorazione — Cernusco sul Naviglio · Lombardia
Im Mailänder Umland, in Cernusco sul Naviglio, hat eine Stiftung die Pizza zur Sprache einer stillen Revolution gemacht. Seit 2017 zeigt die Fondazione PizzAut ETS (gemeinnützige Stiftung), dass Inklusion kein abstraktes Prinzip ist: Es ist ein Handwerk, das man erlernt, ein Tisch, der gedeckt wird, eine Pizza, die serviert wird.
Der Eingang eines PizzAut-Restaurants unterscheidet sich nicht von dem einer gewöhnlichen Pizzeria: dasselbe Schild, dieselbe offene Tür, aus der der Duft von gegangenem Teig strömt. Der Unterschied liegt im Projekt dahinter — entstanden 2017 aus der Intuition von Nico Acampora, Vater eines autistischen Kindes, mit dem Ziel, jungen Autisten eine Zukunft in Würde und Arbeit zu ermöglichen.
Im Gastraum erzählt jeder Tisch von einer klaren Entscheidung: Qualitätsprodukte aus kurzen Lieferketten, ein gepflegtes Ambiente, in dem — wie es die Philosophie der Stiftung ausdrückt — Eile keinen Platz hat und man gut isst, um Gutes zu tun. Heute gibt es zwei Restaurants: das erste eröffnete 2021 in Cassina de' Pecchi, das zweite 2023 in Monza, beide vollständig von autistischen jungen Menschen geführt.
In der Küche ist die Geste, den Teig auszubreiten, auch ein Akt der Ausbildung. AutAcademy ist der Weg, der jeden jungen Menschen in seinem eigenen Tempo und entsprechend seinen Fähigkeiten vorbereitet und diese Kompetenz auch in Schulen und Unternehmen trägt. Neben den Restaurants bringt der mobile PizzAutObus — seit 2020 im Einsatz — das PizzAut-Modell über die Mauern eines festen Lokals hinaus.
Ein Gericht, das die Spur außergewöhnlicher Anerkennung trägt: 2023 eröffnete Staatspräsident Sergio Mattarella das Restaurant in Monza; Papst Franziskus empfing das Projekt in einer Audienz.
