ristorazione — Punta Marina Terme · Emilia-Romagna
An der adriatischen Küste der Provinz Ravenna, wo der Meereswind seit Generationen die Sommer begleitet, ist die Piadineria Ferretti seit 1982 ein fester Bezugspunkt: über vierzig Jahre Piadina romagnola, beständig zubereitet, für jene, die hier leben, und für jene, die jedes Jahr zurückkehren.
Das Schild an der Ecke viale dei Navigatori / via Nettuno ist über Jahrzehnte von Badesaisons hinweg dasselbe geblieben. Punta Marina Terme hat sein Gesicht mehrfach verändert, doch der Kiosk Ferretti ist ein wiedererkennbarer Bezugspunkt geblieben – für Urlauber, die zurückkehren, und für Einheimische, die ihm nie untreu geworden sind. Eine Präsenz, die sich nicht neu erfinden muss, um gesucht zu werden.
Die Theke ist das Herz der Piadineria: hier entsteht die Piadina, mit Sorgfalt zusammengesetzt, vor den Augen der Wartenden. Kein Saal, kein Sitzen und Warten: das Ritual ist schnell und direkt, wie es die Tradition des romagnolischen Kiosks verlangt. Einheimische und Urlauber finden sich Jahr für Jahr an derselben Stelle wieder, mit derselben Bestellung wie immer, in derselben Vertrautheit.
Die Küche arbeitet an den Kochplatten mit der Beständigkeit dessen, der eine Geste seit über vierzig Jahren beherrscht. Die Piadina backt auf dem testo (der traditionellen Tonplatte), wie es schon immer war: die richtige Temperatur, die genaue Zeit, die Hand, die im exakten Moment wendet — Details, die man nicht delegiert und nicht automatisiert. Es ist diese von den Besuchern anerkannte Aufmerksamkeit beim Backen, die den Unterschied macht zwischen einer Piadina und der Piadina.
Vierzig Jahre Tradition der Romagna an der Adriaküste: die Seite erzählt von dem Namen, dem Ort und dem, was Ferretti zu einem dauerhaften Bezugspunkt macht.
