ristorazione — Baden · Canton Argovia
In Baden, im Kanton Aargau, zwischen den Gassen der historischen Schweizer Altstadt, hat ein italienischer Name über Jahre die lokale Gastronomieszene geprägt. Peppino war die Präsenz von Salvatore Paonessa, einem Unternehmer italienischer Herkunft, der die Tafel des Made in Italy ins Herz der deutschsprachigen Schweiz brachte.
Weite Gasse 8: eine Adresse im Herzen der Fussgängerzone von Baden, die über Jahre eine italienische Tür bewahrte. Sie zu durchschreiten bedeutete, für einen Moment die deutschsprachige Schweiz zu verlassen und sich in einem anderen Register wiederzufinden — dem einer Gastronomie, geführt mit der Sorgfalt und dem Sinn für Gastlichkeit, die zur italienischen Tradition gehören. Ein Restaurant, das den Namen seines Inhabers trug, Salvatore Paonessa, italienischer Staatsbürger.
Ein Gastraum ist der Ort, an dem die Gastronomie konkrete Form annimmt: der gedeckte Tisch, das Licht, der Rhythmus des Service. Bei Peppino verkörperte dieser Raum Paonessas Entscheidung, nach Baden etwas Bestimmtes zu bringen — nicht nur italienisches Essen, sondern eine italienische Art, zu Tisch zu sitzen, mit jener Sorgfalt im Detail, die ein Restaurant auszeichnet, das von jemandem geführt wird, der diese Tradition von innen kennt.
Die Küche ist das Herz jedes italienischen Restaurants im Ausland: dort entscheidet sich, wie viel Authentizität die Distanz überlebt. Peppino hatte sich entschieden, in Baden als Einzelunternehmen zu agieren, mit Salvatore Paonessa direkt am Ruder — eine Struktur, die wenig Raum für Delegation lässt und viel für persönliche Verantwortung über das, was aus der Küche kommt.
Ein Name, eine Adresse, eine italienische Geschichte, gewachsen im Kanton Aargau: in der vollständigen Seite das Porträt von Peppino und der Weg von Salvatore Paonessa in Baden.
