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ristorazione — Vittoria · Sicilia
Auf dem iblëischen Hochland, in Vittoria, wo das Umland von Ragusa Weite aus Weinbergen und Johannisbrotbäumen öffnet, haben Michele und Roberta eine handwerkliche Pasticceria (Konditorei) gegründet, die die Disziplin der großen italienischen Schule und die Sorgfalt um die Zutaten des Gebiets ins Herz Siziliens trägt.
Tritt man über die Schwelle in der Via Gaeta, betritt man ein Projekt, das aus einer klaren Entscheidung entstanden ist: Michele und Roberta, ausgebildet an der Accademia von Iginio Massari, haben nach Vittoria eine technische Vorbereitung von nationalem Niveau zurückgebracht. Die junge Leitung — mit kampanisch-sizilianischen Wurzeln und einer Hingabe, die sich in jedem Detail zeigt — hat hier einen Bezugspunkt für die handwerkliche Pasticceria des ragusanischen Hinterlands geschaffen.
Auf der Theke erzählt die Vitrine ganz Sizilien: Cannoli mit frischer Ricotta, Cassate in zeitgenössischer Fassung, Mandelgebäck aus Avola, Panettone und Colomba mit Sauerteig. Die Brioche — laut jenen, die die Insel kreuz und quer bereist haben — zählt zu den besten, die man in Sizilien findet. Jedes Stück verlässt die hauseigene Werkstatt am selben Tag, an dem es zubereitet wurde.
In der eigenen Werkstatt ist die Produktion vollständig handwerklich: natürlicher Sauerteig, Pistazie aus Sizilien, Mandel aus Avola, Zitrusfrüchte des Gebiets. Kein industrielles Halbfertigprodukt gelangt in diese Küche. Das Ergebnis ist eine Pasticceria, die man beim ersten Bissen erkennt — an der Konsistenz des Teigs, am Duft der Zitrusfrüchte, an der technischen Präzision, die nur eine solide Ausbildung geben kann.
Die Süßwaren der Pasticceria Vittoria erreichen ganz Italien in 24-48 Stunden, mit isothermisch gekühlten Verpackungen, die die Kühlkette wahren. Die Seite erzählt den vollständigen Katalog.
