produttori — Enna · Sicilia
Im Herzen der Altstadt von Enna, wo die steinernen Gassen die Kühle der Nacht bis zum Morgengrauen bewahren, zieht jeden Morgen der Duft frisch gebackenen Brotes durch die Via Spirito Santo. Seit 1974 ist das Panificio Schimmenti ein handwerklicher Bezugspunkt für die Stadt und für alle, die sie wirklich kennen.
Auf der Marmortheke des Laboratoriums liegen jeden Morgen dieselben Zutaten wie seit jeher bereit: ausgewählte Mehle, Wasser, natürlicher Sauerteig. Seit mehr als fünfzig Jahren pflegt die Familie Schimmenti dieses Ritual mit derselben Sorgfalt und verwandelt einfache Zutaten in das tägliche Brot von Enna, in Focacce und Kekse, die das Laboratorium in der Via Spirito Santo zu einer vertrauenswürdigen Adresse für die Stadt gemacht haben.
Die Handbewegung, den Teig zu kneten, lernt man nicht schnell: Sie erfordert jahrelange Übung und eine Weitergabe, die von Generation zu Generation führt. Was die Hände der Familie Schimmenti heute wissen, ist dasselbe Wissen, das das Laboratorium seit 1974 beseelt, als Antonino Schimmenti den Ofen in dieser Stadt auf der Anhöhe eröffnete, und das Ivan Federico mit derselben Hingabe fortführt.
Beim Wettbewerb «Pane, Mani e Tradizioni» (Brot, Hände und Traditionen), ausgerichtet von der Gemeinde Villarosa, hat sich das Panificio Schimmenti unter zahlreichen konkurrierenden sizilianischen Bäckereien den ersten, zweiten und dritten Platz gesichert. Ein Ergebnis, das niemanden überrascht, der die Werkstatt kennt: Im Regal der fertigen Produkte erzählt jede Form von einer präzisen Entscheidung bei Rezept und Backvorgang.
Das Schaufenster in der Via Spirito Santo öffnet jeden Morgen um sieben Uhr. Auf der Seite finden sich die Produkte des Laboratoriums sowie die Kontaktdaten der Bäckerei.
