ristorazione — Perugia · Umbria
In Perugia, wo sich die umbrische Konditoreitradition an der Qualität des Teigs misst, arbeitet die Panetteria Pasticceria Cerquiglini täglich mit natürlichem Sauerteig: ein Rhythmus, der um vier Uhr morgens beginnt und frisch bei Sonnenaufgang auf der Theke landet.
Jenseits der Schwelle in der Via Eugubina wiederholt sich jeden Morgen dasselbe Ritual: drei vorbereitende Auffrischungen des natürlichen Sauerteigs, beginnend um vier Uhr morgens, denn ein großer Festtagshefeteig duldet keine Abkürzungen. Das ist das Maß handwerklicher Arbeit, die man nicht delegiert und nicht abkürzt. Cerquiglini praktiziert dies seit Jahren, im Herzen von Perugia.
Die Theke ist das Herz des Morgens: noch warme Cornetti aus Briocheteig, frisches Gebäck, Cappuccini. In der Vitrine reihen sich die Obsttorte (crostata alla frutta) und das Dolce Cardinale, hauseigene Spezialität, zu der die Kunden immer wieder zurückkehren. Ein Frühstücksservice, den Perugia gut kennt, bei dem die Freundlichkeit des Personals Teil des täglichen Rituals ist.
Hinter der Theke steht die Werkstatt nicht still: hier entsteht der Torcolo di San Costanzo, das Gebäck des Perugineser Stadtpatronsfestes, und hier nehmen die Torten auf Bestellung für Empfänge und Feste Gestalt an. Dieselbe Sorgfalt, die in den täglichen Hefeteig einfließt, findet sich in den süßen und herzhaften Buffets wieder, die maßgeschneidert für jeden Anlass mit tagesfrischen Produkten vorbereitet werden.
Vom morgendlichen Frühstück bis zu den Sonderbestellungen erzählt Cerquiglini Perugia durch Teig und Tradition. Entdecken Sie die vollständige Seite und die Produkte des Hauses.
