ristorazione — Gioia Tauro · Calabria
Im Zentrum von Gioia Tauro, in der Piana, der Geburtsstätte der Stroncatura, bewahrt eine familiengeführte Osteria seit über zwanzig Jahren die authentischsten Aromen Kalabriens. Rosario Mazzaferro hat das Feuer zu seiner Sprache gemacht und den Tisch zum täglichen Ritual für jene, die etwas Wahres suchen.
Tritt man über die Schwelle, findet man sich in einem Raum wieder, der noch die Spur jener trägt, die ihn mit eigenen Händen errichtet haben. Rosario führt diese Osteria seit über zwanzig Jahren, und der Empfang — höflich, kompetent, nie gekünstelt — ist das Erste, an das sich die Gäste erinnern. Ein Ort, an dem gutes Essen und die Fürsorge für den Gast nie voneinander getrennt sind.
Der Gastraum erzählt die Philosophie des Hauses noch bevor die Speisekarte kommt. Die Vorspeise vom Büfett — reichhaltig und vielfältig, mit gekochtem Gemüse und hauseigenen Zubereitungen — ist bereits eine großzügige Geste, die es einem sofort behaglich macht. Dazu eine Auswahl lokaler Weine, mit derselben Sorgfalt ausgewählt wie jede andere Zutat auf dem Tisch.
Das Feuer ist das Herz der Osteria: Fleischstücke — jeder Herkunft und Art — werden mit Sorgfalt verarbeitet und offen über der Glut gegart, mit einer Meisterschaft, die die Gäste schon beim ersten Bissen erkennen. Der Holzofen wiederum speist die Pizzeria, mit Teigen, die aus ausgewählten Mehlsorten zubereitet und deren Gärung sorgfältig kontrolliert wird.
Die Stroncatura, ein Gericht, das genau in der Piana di Gioia Tauro entstanden ist, ist nur einer der Gründe, um alles Weitere auf der vollständigen Seite zu entdecken.
