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ristorazione — Santo Stefano di Magra · Liguria
In Santo Stefano di Magra, wo das Val di Magra Richtung La Spezia abfällt, ohne das Meer zu berühren, bringt Pelagos den Fang der ligurischen Küste auf den Tisch – mit der Sorgfalt dessen, der jede Jahreszeit und jede Welle kennt. Eine Osteria, die aus einer langen Geschichte entstanden ist.
Pelagos entsteht auf den Grundmauern von La Tana del Riccio, dem Lokal, das über Jahre hinweg seine Stammgäste in einer selten gewordenen Vertrautheit versammelt hat. Der Namenswechsel markiert eine neue Saison, löscht jedoch diese Erinnerung nicht aus: Er trägt dieselbe Maßhaltung weiter, dieselbe Sorgfalt für die Details, dasselbe Gefühl der Zugehörigkeit zum ligurischen Gebiet.
Der Saal ist klein, bewusst so: wenige Tische, eine intime Atmosphäre, die aus jedem Abendessen etwas macht, das eher einer privaten Einladung gleicht. Die Nutzer von TheFork vergeben dem Lokal eine 9/10 für Essen, Service und Atmosphäre – eine kompakte Bewertung, die von der Konsequenz eines Ortes erzählt, an dem nichts dem Zufall überlassen wird und der Durchschnittspreis bei etwa 37 Euro liegt.
Aus der Küche kommen Meeresfrüchte in roher Zubereitung und lokaler Fang, interpretiert mit einer Technik, die das Land nicht vergisst: Knoblauch, Kräuter, die Würzungen der ligurischen Tradition treten in einen Dialog mit dem Meer, ohne es zu überdecken. Diese Balance – auch auf dem Instagram-Profil des Lokals erwähnt – ist der erkennbarste Zug der Küche von Pelagos.
Auf der vollständigen Seite: die Speisekarte, die Öffnungszeiten und wie man sich seinen Platz in dieser kleinen Osteria am Meer sichert.
