ristorazione — Roverbella · Lombardia
In der mantuanischen Tiefebene, wo die Reisfelder den Horizont zeichnen und die Zeit vom Rhythmus des Landlebens bestimmt scheint, bewahrt Roverbella seine älteste Osteria. Im Al Cantone hält Marisa Cazzetta eine Küche lebendig, die der Mode keinen Zoll einräumt.
Die Schwelle der Osteria al Cantone zu überschreiten bedeutet, in das gastronomische Gedächtnis von Roverbella einzutreten. Als älteste Osteria des Ortes bekannt, trägt dieses Haus jahrzehntelange, authentische Gastfreundschaft in sich: ein Ort, an dem die mantuanische Bauerntradition nie zum Folklore wurde, sondern die Grundlage jeder Entscheidung in der Küche geblieben ist.
Die großen, geselligen Tische und die vierzig Sitzplätze erzählen von einem Saal, der zum Beisammensein gedacht ist, nicht zum Zurschaustellen. Die Atmosphäre, die Gäste als jene der alten Lokale beschreiben, ist das Ergebnis einer familiären Führung, die Marisa Cazzetta mit jener Offenheit und Herzlichkeit leitet, die man schon beim ersten Lächeln erkennt.
Am Herd entstehen die Gerichte, die diese Küche einzigartig machen: die Tortelli di zucca (Kürbis-Tortelli) mit süßsaurer Füllung nach historischem Rezept, die seltenen Tortelli amari (bittere Tortelli) mit wilden Kräutern gefüllt, die Caponsei der einfachen Landküche. Dazu bezeugen der Risotto mit Fröschen und der Hecht in Sauce die Verbindung zu den Gewässern und Reisfeldern der niederen Poebene.
Ein Gericht, eine Geschichte: die Seite beschreibt im Detail die Speisekarte und wie man einen Platz im Cantone reserviert.
