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ristorazione — Chelyabinsk · Südlicher Ural
In Tscheljabinsk, im südlichen Ural, liegt an der Puschkinstraße ein Winkel italienischer Küche, der sich nicht mit der Erklärung seiner Herkunft aufhält: Er bringt sie unmittelbar auf den Tisch, jeden Abend bis zehn Uhr.
Im Herzen von Tscheljabinsk, in der Puschkinstraße 73, kündigt ein Eingang etwas Unerwartetes an: eine italienische Trattoria, die in diesen Breiten des südlichen Ural die unmittelbare Schlichtheit der Küche des Belpaese trägt, ohne Vermittlung und ohne bequeme Anpassungen.
Der Gastraum öffnet bis zehn Uhr abends, ein Zeitmaß, das die Ritualität der italienischen Mahlzeit auch in einer Stadt vorgibt, die einem ganz anderen Rhythmus folgt. Ein kleines, in sich geschlossenes Lokal, wie Vorbeigehende festhalten, die es entdecken: klein und authentisch, in dem Sinn, in dem dieses Wort noch Bedeutung hat.
Aus der Küche kommen Pizzen und Gerichte der italienischen Tradition: Das Angebot, das dem Lokal seinen Namen gibt — Mozzarella, Teig, Ofen — ist auch das Manifest einer gastronomischen Identität, die sich nicht verhandeln lässt und die unversehrt bis hierhin getragen wurde, über dreitausend Kilometer von der Halbinsel entfernt.
Eine genaue Adresse in einer fernen Stadt, für alle, die italienische Küche ohne Kompromisse suchen: Pushkina 73, Tscheljabinsk.
