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ristorazione — Boretto · Emilia-Romagna
Am emilianischen Ufer des Po, in Boretto, hat Manuel Mazzoni ein Burger-Labor aufgebaut, das sich den Gewohnheiten des Genres verweigert: ausgewählte Fleischsorten, eigene Rezepturen und ein Wanderkalender, der seine Burger auf fünf Plätze zwischen den Provinzen Reggio Emilia und Parma bringt.
MM Hamburger Lab entsteht aus der Leidenschaft und Erfahrung dessen, der sich entschieden hat, etwas Eigenes aufzubauen, jenseits der Schemata des konventionellen Burgers. Das Projekt trägt einen einzigen Namen — Manuel Mazzoni — und bewegt sich mit einem Wochenkalender, der fünf Plätze zwischen den Provinzen Reggio Emilia und Parma berührt und dabei jedes Mal denselben Qualitätsstandard mitbringt.
Jeder wöchentliche Termin ist um eine klare Idee herum aufgebaut: den Burger als handwerkliches Produkt, nicht als Fast Food. Die Signature-Burger von MM Hamburger Lab sprengen die Schemata des Genres und richten sich an jene, die etwas anderes suchen als das Standardangebot. Die Formel ist die eines Labors, das umherzieht, mit der Konsequenz dessen, der bei der Rohware keine Kompromisse eingeht.
Das Herzstück des Labors ist die Fleischauswahl: MM Hamburger Lab bezieht direkt von einem Metzger und wählt Zuschnitte, die für den Grill und das Format des Burgers gedacht sind. Die ausgewählten Fleischsorten sind das unterscheidende Merkmal, das dieses Projekt von der seriellen Schnellgastronomie trennt, und der an jeder Markt-Etappe angezündete Grill ist der konkrete Beweis für diesen Unterschied.
Der wöchentliche Terminkalender ist der Ausgangspunkt, um MM Hamburger Lab zu finden, seine Signature-Burger zu entdecken und die nächstgelegene Etappe auszuwählen.
