produttori — Beura Cardezza · Piemonte
Im Ossola, wo die Via Sempione zwischen Kastanienwäldern und Hochweiden zum Simplonpass hinaufsteigt, ist die Macelleria Simonetta seit Jahren die feste Adresse für ausgewählte Fleischsorten und für die ursprünglichsten Aromen eines Tals, das noch weiß, was gute Auswahl bedeutet.
Auf der Marmortheke liegen sorgfältig ausgewählte Stücke vom piemontesischen Rind: Fleisch zu hundert Prozent der Rasse Piemonte, ausgesucht nach Qualität und Ergiebigkeit. Daneben bringen Kisten und Säcke die Zutaten einer Vorratskammer, die die gesamte lokale Geografie umfasst — Mehl aus Beura, vercellesischer Reis im Leinensack, Kastanienhonig aus dem Vigezzo-Tal — alles unter einem Dach, in der Via Sempione.
Die Verarbeitung erfolgt handwerklich und präzise: Jedes Stück wird von Hand zubereitet, vom Schmorbraten bis zu den Salami, die Kunden gezielt suchen, auch von außerhalb, bereit, den Weg auf sich zu nehmen. Das Personal — qualifiziert und herzlich, Ausdruck einer im Ossola verwurzelten Familientradition — kennt jedes Fleischstück und berät mit derselben Selbstverständlichkeit, mit der es Tag für Tag arbeitet.
Im Regal erzählen die fertigen Produkte von einer breiten Auswahl: Aufschnitt und Wurstwaren, Käse mittlerer bis hoher Qualität — an den Ziegenfrischkäse erinnern sich viele mit besonderer Zuneigung — und eine Vorratskammer typischer lokaler Erzeugnisse. Ein Sortiment, das diese Metzgerei zu einer Etappe gemacht hat, die auch von weit her aufgesucht wird, von jenen, die gerne zurückkehren, auch wenn der Weg weit ist.
Von der Via Sempione aus öffnet die größte Metzgerei des Ossola ihr Schaufenster auf eine Tradition von Qualität und Terroir, die es wert ist, persönlich entdeckt zu werden.
