produttori — Ancona · Marche
Auf dem Piazza d'Armi, dem geschäftigen Herzen von Ancona, ist die Macelleria Paolo (Metzgerei Paolo) seit 1988 zu Hause. Eine Familiengeschichte, die in Osimo mit Paolo und seiner Frau Ivana beginnt und weiterwächst, bis sie die Kinder Daniele und Claudia einschließt, beide Absolventen des Istituto Alberghiero di Loreto (Hotelfachschule von Loreto).
Auf der Marmortheke treffen jeden Tag einheimische italienische Fleischsorten ein, ausgewählt nach Herkunft und Zuschnitt. Die Macelleria Paolo arbeitet mit nationalem Fleisch und Erzeugnissen aus der Region Marken und wählt Woche für Woche das beste Sortiment aus. Es ist eine fortlaufende Auswahlarbeit, die Paolo und seine Familie seit nahezu vierzig Jahren auf dem historischen Markt von Ancona betreiben.
Die Hände, die an der Theke arbeiten, wissen sich jedem Wunsch anzupassen: Rouladen, Füllungen und Farcen werden maßgeschneidert nach dem Geschmack der Kunden entworfen. Kein starres Angebot, sondern ein fortwährender Dialog zwischen Metzger und Kunde. Daniele und Claudia, die zwischen den Theken aufgewachsen sind, bringen in diese Geste auch die Ausbildung ein, die sie am Istituto Alberghiero di Loreto erhalten haben.
Neben den frischen Zuschnitten erneuern sich die garfertigen Zubereitungen — Polpettoni (Fleischrollen), Spieße, hausgemachte Salsicce (Bratwürste), Spießhähnchen — jede Woche. Ein Angebot, das die Kundschaft überzeugt und zwei Saisons in Folge das Certificato di Eccellenza (Exzellenzzertifikat) erhalten hat. Der Messerschärfservice vervollständigt ein Angebot, das für alle gedacht ist, die auch bei Tisch auf Qualität achten.
Von der Auslage am Piazza d'Armi aus erzählt die Macelleria Paolo jeden Tag, was es bedeutet, ein altes Handwerk gut auszuüben: die Kontinuität einer Familie, die Sorgfalt für jedes Stück Fleisch.
