produttori — Roccastrada · Toscana
In den Hügeln der Maremma von Grosseto, wo die offene Landschaft den Rhythmus der Jahreszeiten vorgibt, bewahrt Roccastrada eine Werkstatt, die noch weiß, was Auswahl bedeutet: Stefano Mori führt seine Metzgerei mit der Kompetenz eines Mannes, der jeden Zuschnitt kennt.
Auf der Ladentheke der Metzgerei ist der Rohstoff bereits eine Entscheidung: Stefano Mori wählt das Fleisch mit Strenge und Sorgfalt aus, stets auf der Suche nach jener Qualität, die die Gemeinschaft der Maremma zu erkennen und zu schätzen weiß. Jedes Stück, das in die Werkstatt kommt, hat eine Prüfung bestanden, die aus Blick, Hand und über Jahre angesammelter Erfahrung besteht.
Die handwerkliche Verarbeitung ist das Herz dieser Werkstatt: keine Abkürzungen, kein industrieller Prozess, der die Handarbeit ersetzt. Stefano Mori leitet persönlich jede Phase der Tätigkeit und hält damit eine Kompetenz lebendig, die sich im direkten Kontakt mit dem Material weitergibt, in der Sorgfalt jeder Zubereitung, in der Beachtung jener Zeiten, die nur das Handwerk vorzugeben vermag.
Neben der Metzgerei vervollständigt eine Auswahl an hochwertigen Lebensmitteln das Angebot: Die Werkstatt ist zu einem Bezugspunkt für Roccastrada geworden, einem Ort, an dem die Gemeinschaft Produkte findet, die mit derselben Aufmerksamkeit ausgewählt werden wie das Fleisch. Die Verbindung zur Maremma ist kein Versprechen: Sie ist der Maßstab jeder alltäglichen Entscheidung.
Die Seite der Macelleria Mori beschreibt im Detail die Produkte, die Öffnungszeiten und den Weg zur Werkstatt im Herzen von Roccastrada.
