ristorazione — Pietramelara · Campania
Im Hinterland der Provinz Caserta, in Pietramelara, sagt ein doppeltes Ladenschild bereits alles: Metzgerei und Grillrestaurant, Theke und Feuer, Auswahl und Verarbeitung. Bonafiglia baut seine Geschichte auf einer direkten Linie zwischen der Wahl des Zuschnitts und dem Gericht, das auf dem Tisch landet.
Die Tür von Bonafiglia öffnet sich zu zwei zusammenlebenden Seelen: der des Ladens, wo die Fleischsorten nach kampanischer Tradition ausgewählt und an der Theke angeboten werden, und der des Grillrestaurants, wo der Weg des Rohstoffs seine Vollendung findet. Ein Modell, das die Transparenz der Erzeugerkette von den ersten Schritten hinter der Schwelle an in den Mittelpunkt stellt.
Im Gastraum wird die Verbindung zwischen Theke und Tisch greifbar: Wer den Zuschnitt an der Theke gewählt hat, findet ihn auf dem Teller wieder, zubereitet nach der Methode, die genau dieses Fleisch verlangt. Es ist die direkte Beziehung zwischen Auswahl und Zubereitung, die dem von Bonafiglia angebotenen gastronomischen Weg seinen Sinn verleiht, ohne Zwischenhändler und ohne Distanzen in der Erzeugerkette.
Das Feuer ist Methode und Sprache zugleich. Das Garen auf der Glut, wie es die Tradition der kampanischen Grillrestaurants vorschreibt, lässt keine Abkürzungen zu: Es verlangt Zeit, Aufmerksamkeit für den Rohstoff und Respekt vor dem Zuschnitt. Hier, rund um die glühenden Kohlen, verwandelt sich die Auswahl der Theke in Geschmack, und die transparente Erzeugerkette findet ihren authentischsten Abschluss.
Theke und Glut, Erzeugerkette und Feuer: Bonafiglia erzählt in Pietramelara das Fleisch Kampaniens mit Methode und Konsequenz. Die vollständige Seite erwartet Sie nach der Ziellinie.
