ristorazione — Fano · Marche
Im Herzen von Fano, wo die Altstadt noch das Maß einer Stadt bewahrt, die sich im Schritttempo gehen lässt, öffnet sich an der Piazza XX Settembre eine Weinhandlung, die den Wein erzählt, wie man eine Begegnung erzählt: mit Ruhe, mit Recherche und mit dem richtigen Wort zur richtigen Zeit.
Piazza XX Settembre ist das Herz der Altstadt von Fano, und hier, auf Hausnummer 37, liegt La Bottega da Sordo e Cla: ein unauffälliger Eingang, der nichts Spektakuläres verspricht – nur ein Schild, und hinter der Schwelle eine sorgfältige Auswahl italienischer Etiketten. Das Lokal nimmt am Programm Fano Welcome Food teil und begrüßt Besucher der Stadt mit einem Willkommensglas.
Wenige Tische, abgenutztes Holz, warmes Licht: Das Ambiente ist klein und ungekünstelt, eher für das Gespräch gemacht als für die Zeremonie. Andrea, der Inhaber, empfängt jeden Gast mit derselben Aufmerksamkeit: Er stellt die Etiketten vor, erklärt die Herkunft jedes Wurstwaren- und Käsestücks, verwandelt die Verkostung in eine Geschichte von Erzeugern und Gebieten. Eine Formel ohne Distanz, die einen sich wie zuhause fühlen lässt.
Hinter jedem Brett mit Aufschnitt und Käse steht eine präzise Geste: Die Wurstwaren werden auf den Punkt geschnitten, Stück für Stück, und die Käsesorten aus verschiedenen Regionen ausgewählt. Die Auswahl ändert sich je nach Saison und Lieferanten, mit einer Sorgfalt, die auch die Kundenrezensionen belegen. In der Zubereitung gibt es keine Improvisation: Es gibt methodische Recherche und die Umsicht dessen, der seine Produkte kennt.
Ein Glas, ein Brett mit Aufschnitt und Käse, eine Geschichte, die es zu erzählen gilt: In der vollständigen Seite von La Bottega da Sordo e Cla findet sich alles, was man für den Besuch wissen muss.
