produttori — Fiumicino · Lazio
An der römischen Küste, wo der Hafen von Fiumicino seit Jahrhunderten die Grenze zwischen der Stadt und dem Tyrrhenischen Meer markiert, hat L'Atelier Del Pesce ein System der Auswahl und Verarbeitung von Fisch aufgebaut, das das Meer direkt in die Küchen von Rom, der Küste und der Castelli Romani bringt.
Jedes Stück Fisch, das an die Theke kommt, trägt eine dokumentierte Geschichte in sich: Art, Herkunft, Lieferkette. Die vollständige Rückverfolgbarkeit ist die erste Geste des Atelier, noch vor dem Messer. Der Fisch wird gereinigt, filetiert und zu Carpaccio, Tartar oder gebrauchsfertigen Filets verarbeitet, wodurch jeder Zwischenschritt zwischen dem Meer und der Küche der Bestellenden entfällt, ob Privatkunde oder Gastronom.
Die Geste ist die des Handwerkers: Hände, die vorbereiten, reinigen, mit Methode und Geduld garen. Die Oktopus-Tentakel kommen bereits gekocht an, der Kabeljau entsalzt, die Frittierwaren gebrauchsfertig. Eine Verarbeitung, die erhebliche Zeit und Technik erfordert, wird vom Atelier übernommen und liefert dem Kunden ein fertiges Produkt, das direkt auf den Tisch kommt, ohne Verschwendung und ohne die lange Wartezeit des Kochens.
Im Regal treffen unterschiedliche Register aufeinander: das tägliche Sortiment an Filets und Carpaccio und die Luxuslinie mit Cancale-Prestige-Austern und roten Garnelen aus Mazara del Vallo als Spitzenreferenzen. Hinter jeder Verpackung steht ein dokumentiertes Umweltengagement: 2022 installierte Photovoltaikpaneele, ein Verdichter für das Recycling von Styropor und Kangen-Wasser zur Reduzierung von Einwegplastik.
Die Ladentheke öffnet dreimal wöchentlich — dienstags, freitags und samstags — mit Lieferung nach Hause in ganz Rom, an der Küste und in den Castelli Romani. Die Seite erzählt das gesamte Angebot.
