ristorazione — Caltabellotta · Sicilia
Caltabellotta beherrscht das Tal des Belìce von einer mittelalterlichen Felsenhöhe aus, und von hier erzählt Giuseppe Schittone die doppelte Seele der sizilianischen Tafel: Küche des Territoriums und Pizzakunst, in einem Dorf, das nicht vergessen hat, wie man isst.
Oben im mittelalterlichen Dorf Caltabellotta, wo die via Roma das alte Maß der Steinstraßen bewahrt, markiert der Eingang des Giardino Del Gusto die Grenze zwischen der Stille des agrigentinischen Hinterlands und der Schwelle eines Lokals, das die doppelte Berufung der sizilianischen Tafel verkörpert: Restaurant und Pizzeria unter demselben Dach.
Der Saal empfängt jene, die auf der Suche nach den Aromen des agrigentinischen Hinterlands sind: eine Küche des Territoriums, die die gastronomische Kultur des Belìce auf den Tisch bringt – jenes Geflecht aus historischer Erinnerung und Zutaten der Erde, das das Dorf seit Jahrhunderten bewahrt. Geselligkeit und gastliche Tradition begegnen sich in einem Raum, der für jene gedacht ist, die sich hinsetzen und den Geschmack des Ortes wiedererkennen wollen.
Aus der Küche kommen sowohl die Gerichte der sizilianischen Küche als auch die Zubereitungen der Pizzakunst: zwei eigenständige Register, die Giuseppe Schittone nebeneinander bestehen lässt, ohne sie zu vermischen. Die Küche des Territoriums und die Tradition der Pizzabäckerei teilen sich dasselbe Feuer, jede ihrer eigenen Technik treu, beide verwurzelt in demselben Tal, das man von oben, vom Dorf aus, überblickt.
Am Ziel ein Gericht, das Territorium und handwerkliche Geste zusammenführt. Die Seite erzählt alles, was die Szene bereits angedeutet hat.
