ristorazione — Ischia · Campania
Auf der Insel Ischia, wo das Meer den Takt der Zeit vorgibt und jeder Morgen den Duft von etwas Handgemachtem mit sich bringt, bewahrt I Dolci di Caredda seit über vierzig Jahren eine Leidenschaft für die handwerkliche Pasticceria (Konditorei), die den Namen dessen trägt, der sie Tag für Tag aufgebaut hat.
Das Schild in der Via Madonna delle Grazie 31 ist ein fester Bezugspunkt im Gefüge von Ischia: eine Bottega (Werkstatt), die seit über zehn Jahren das Leben der Insel begleitet, präsent bei den Anlässen der örtlichen Gemeinschaft und anerkannt unter den handwerklichen Betrieben des Gebiets bei den Feiern, die die Insel ihren Geschmackshandwerkern widmet. Sie zu betreten heißt, einen Ort wiederzuerkennen, der sich nicht vorstellen muss.
Die Theke ist das Herz des Tages: von früh am Morgen an, wenn die Cornetti noch warm herauskommen und ihr Duft allem anderen vorauseilt. I Dolci di Caredda ist bekannt für seine Cornetti — das beste Cornetto der Insel, sagen viele — und für eine intime Atmosphäre, die das Frühstück zu einer echten Pause macht, fernab jeder Hast.
Hinter der Theke liegt eine Werkstatt, in der die handwerkliche Verarbeitung keine Formel, sondern eine mit Strenge und Beständigkeit weitergegebene Methode ist. Enrico Caredda trägt dieses Können auch über die Bottega hinaus: Über die Federazione Italiana Cuochi (Italienischer Köcheverband) leitet er Kurse in Pasticceria (Konditorei) und gibt der Insel das Wissen zurück, das vierzig Jahre Handwerk angesammelt haben, eine präzise Geste nach der anderen.
Eine familiengeführte Pasticceria (Konditorei), die zugleich Schule und Hüterin handwerklichen Geschmacks für die Insel ist: Die Seite erzählt alles, was Ischia auf den Teller zu bringen weiß.
