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ristorazione — Cogne · Valle d'Aosta
In Cogne, im Herzen des Aostatals und zu Füßen des Gran Paradiso, öffnet sich hinter einer Tür zur Altstadt eine Welt, in der die Küche des Aostatals ohne Eile erzählt wird, in einer Umgebung, die die Erinnerung an gut gemachte Dinge in sich trägt.
In der Rue Dr. Grappein, in der Altstadt von Cogne, befindet sich die Hostellerie de L'Atelier an einem jener Orte, die man zufällig findet und lange in Erinnerung behält. Das Lokal empfängt Gruppen bis zu fünfzig Personen, bietet täglich zu Mittag- und Abendessen Speisen zum Mitnehmen auf Vorbestellung an und serviert von morgens bis neunzehn Uhr kräftige Aperitifs mit kleinen Häppchen aus Brot und Lardo.
Die Innenräume sind ein kleines, unabsichtliches Museum: Möbel aus Holz nach typischer Bergtradition, Alltagsgegenstände, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und Skulpturen von Dorino Ouvrier, verteilt zwischen den Tischen. Die Atmosphäre ist die eines gelebten, nicht inszenierten Ortes, an dem Ruhe und Wärme eine bewusste Entscheidung derer sind, die ihn seit Jahren führen.
Die Küche arbeitet mit Strenge und Qualität an der Tradition des Aostatals: die soupetta di Cogne, der favò mit Fontina und frischen Favabohnen, die spaghetti alla chitarra mit Blauschimmelkäse, die patata dal cuore rosso auf einer Fonduta aus Toma und Trüffel. Die Speisekarte bietet auch vegetarische und glutenfreie Optionen, die mit derselben Sorgfalt serviert werden wie die Gerichte der großen Tradition.
Eine verlässliche Adresse im Herzen von Cogne, an der die Küche des Aostatals auf die Gastfreundschaft derer trifft, die ihr Handwerk seit Generationen kennen.
