ristorazione — La Spezia · Liguria
In La Spezia, wo der Golfo dei Poeti auf die Routen des Mittelmeers trifft, bringt Gusto Siciliano die Küche der Insel in ihrer authentischsten Form in die ligurische Stadt: bestens frischer Fisch, mit Können verarbeitete Pasta und eine Konditorei, die keine Kompromisse eingeht.
Im Einkaufszentrum Le Terrazze, im ersten Stock der Via Fontevivo, öffnet sich ein Raum, der über seine Herkunft keinen Zweifel lässt: Düfte von Auberginen und Zitrusfrüchten, goldene Arancini in der Auslage, eine Speisekarte, die die sizilianische Tradition ohne Anpassungen widerspiegelt. Die Küche der Insel, mit ihren Regeln und ihrem eigenen Zeitmaß, ist in Ligurien angekommen.
Am Tisch wählt man aus einer Speisekarte, die die gesamte sizilianische Grammatik abdeckt: die Pasta alla Norma — von Kennern als kräftig, aber perfekt ausbalanciert beschrieben —, die ersten Gänge mit Schwertfisch und Auberginen, die Spaghetti al tonno, die Caponata. Jedes Gericht folgt der Logik der Insel: klarer Geschmack, erkennbare Zutaten, keine Zugeständnisse an die Banalität des Kompromisses.
Die Küche arbeitet mit bestens frischem Fisch, frisch zubereitet auf Bestellung: der Fritto misto wird im Moment vorbereitet, mit großzügigen Portionen und einem Preis-Leistungs-Verhältnis, das in den Bewertungen häufig hervorgehoben wird. Es gibt keine Distanz zwischen Meer und Teller — die Zutaten kommen unversehrt an und werden mit der direkten, unvermittelten Technik behandelt, die die sizilianische Fischküche verlangt.
Cannoli, cannolicchi, babà: die sizilianische Konditorei beschließt jede Mahlzeit mit derselben Präzision, mit der sie sie eröffnet hat. Auf der Seite das vollständige Menü.
