ristorazione — Vietri Sul Mare · Campania
In Vietri sul Mare, wo die Keramiken die Gassen färben und die Amalfiküste ihre Geschichte beginnt, ist Al Grottino seit Jahren der Bezugspunkt des Viertels: eine Bar-Tabakwarenhandlung, die das Ritual des morgendlichen Kaffees mit der handwerklichen Sorgfalt bei den Süßspeisen vereint.
Die Schwelle zu überschreiten ist für die Bewohner dieser Gassen eine alltägliche Geste, und das nicht aus reiner Gewohnheit: im Grottino hat der Empfang den familiären Ton jener, die ihre Gäste beim Namen kennen. Die warme Atmosphäre und die heitere Stimmung, von Stammgästen immer wieder bestätigt, machen aus dieser Bar einen Ort, an dem man sich ohne Eile Zeit lässt, nur wenige Schritte von der Küste entfernt.
Hinter der Theke beginnt der Tag mit dem Espresso: kräftig, mit Sorgfalt zubereitet, mit einer Mahlung, die die Gäste in ihren Bewertungen ausdrücklich erwähnen. Die Tässchen stapeln sich neben der Maschine, die Vitrine mit den Süßspeisen fängt das Licht der Straße ein. Es ist das Kaffeeritual des Südens, ausgeführt mit dem Ernst jener, die wissen, dass dieses Tässchen keine Nachlässigkeit erlaubt.
Die handwerkliche Pasticceria ist die andere Seele des Lokals: in der Küche wird die Graffia zubereitet, eine kampanische Süßspeise mit lockerem, überaus leichtem Teig, an die sich die Gäste mit genauen Worten erinnern. Daneben vervollständigen weitere Süßspeisen aus eigener Herstellung eine Vitrine, die dem Großhandel nichts verdankt: jedes Stück entsteht hier, mit ausgewählten Zutaten und Handgriffen, die sich jeden Morgen vor der Öffnung wiederholen.
Ein Besuch im Grottino erzählt Vietri auch über seine Aromen: vom Kaffee bis zur Graffia ist jedes Detail in der vollständigen Seite des Lokals dokumentiert.
