ristorazione — Venezia · Veneto
Auf der Insel Burano, wo die Zeit mit den Gezeiten gemessen wird und mit den Farben der Fassaden, hat eine kleine Eisdielenwerkstatt ihren genauen Platz gefunden: jenen Ort, den man einmal sucht und dann immer wieder aufsucht.
Burano erreicht man nur über das Wasser, und wer ankommt, weiß das bereits: Jeder Schritt auf der Insel ist eine Entscheidung. So findet sich Da Geremia, zwischen den bemalten Häusern und dem Spiegelbild der Lagune, als eine Adresse, die sich Besucher leise weiterempfehlen und die die Bewohner Buranos seit Jahren mit stillem Stolz hüten.
Hinter der Theke erzählt die Vitrine von der Arbeit des Tages: Sorten aus natürlichen Zutaten, glutenfrei, die je nach Saison und nach der Hand dessen, der sie zubereitet hat, wechseln. Nicolò und Marta zeichnen jede Eiswanne mit einer Sorgfalt, die man sieht, noch bevor man kostet, in der Konsistenz und in der Farbe.
Das handwerkliche Eis entsteht jeden Morgen neu, von Hand gemacht und täglich frisch produziert. Es gibt keine Halbfertigprodukte, keine Abkürzungen: Die tägliche Herstellung ist die Entscheidung, die Nicolò und Marta von Anfang an getroffen haben, und die die Kundschaft an der Sauberkeit der Werkstatt und an der Frische jeder Eistüte erkennt.
Ein Eis, das jeden Tag von Hand gemacht wird, auf einer Insel, die die Überfahrt wert ist. Die Seite verrät, wo man Da Geremia findet.
