ristorazione — Germignaga · Lombardia
Am Lago Maggiore, in Germignaga, hat eine neapolitanische Pizzeria auf der Piazza Stellung bezogen – mit einer klaren Idee: dass echte Pizza Zeit braucht, ausgewählte Zutaten und einen Ofen, der sein Handwerk versteht.
An der Piazza XX Settembre, im Zentrum von Germignaga mit Blick auf den Lago Maggiore, öffnet der Faro del Gusto jeden Tag von morgens bis abends seine Türen. Ein Lokal für das Viertel, das die neapolitanische Tradition zum Kompass gemacht hat und mitten in die Provinz Varese eine Art der Pizzazubereitung bringt, die keine Abkürzungen zulässt.
Alles beginnt beim Teig: eine langsame, in Stunden gemessene Gärung, die eine leichte und bekömmliche Pizza hervorbringt. Die Bewertungen bestätigen dies mit seltener Genauigkeit – kein Durst, kein Blähgefühl – und diese Leichtigkeit ist kein Zufall: Sie ist das Ergebnis einer handwerklichen Verarbeitung, die sich die nötige Zeit nimmt, ohne Eile.
Der Holzofen ist das Herz des Lokals: Hier trifft der Teig auf direkte Hitze und verwandelt sich. Neben der runden Pizza versorgt der Ofen auch die Montanarine – frittierte Pizzette, gefüllt nach der Fantasie des Küchenchefs – und die Pizza fritta, eine Spezialität, die die Gäste als außergewöhnlich bezeichnen und die vom authentischsten Neapel erzählt.
Vom Teller zum Lago Maggiore ist es nur ein kurzer Schritt. Die Seite erzählt alles, was dieser Ofen zu leisten weiß.
