ristorazione — Fontainebleau · Île-de-France
In Fontainebleau, weniger als eine Stunde von Paris entfernt, findet die italienische Küche eine klare Adresse: Démé bringt in die Seine-et-Marne ein Repertoire an Rezepten aus der Halbinsel, aufgebaut auf wiedererkennbaren Zutaten, täglich zum Mittag- und Abendessen serviert.
Fontainebleau, Stadt des Schlosses und des königlichen Waldes, beherbergt eine Adresse, die die italienische Küche ins Herz der Île-de-France bringt. Démé ist ein Restaurant, das sich nicht als französisches Lokal ausgibt: Das Schild trägt italienische Schrift, das Repertoire ist italienisch, und der Empfang erfolgt wie in Italien – mit der Wärme jener, die etwas Genaues zu erzählen haben.
Der Speisesaal ist an allen Wochentagen geöffnet, mittags und abends, von zwölf bis vierzehn Uhr dreißig und von neunzehn bis zweiundzwanzig Uhr dreißig. Eine durchgehende Öffnungszeit, die Organisation und eine bewusste Entscheidung verlangt: Démé hat sich dafür entschieden, ohne saisonale Unterbrechungen erreichbar zu bleiben, für alle, die in der Stadt einen verlässlichen italienischen Bezugspunkt suchen.
In der Küche wird mit erkennbar italienischen Rohstoffen gearbeitet: Mozzarella Fior di Latte und Mozzarella di Bufala AOP, knuspriger Guanciale, 'Nduja, taggiasche Oliven, geräucherter Scamorza, Pesto genovese, vierundzwanzig Monate gereifter Prosciutto di Parma. Zutaten, die keinen Zufall zulassen und den Ton jeder Pizza und jedes Gerichts der Karte bestimmen.
Am Ende erzählt der Teller von selbst von der Wahl der Zutaten und der Ausrichtung einer Küche, die nicht darauf verzichtet hat, italienisch zu sein.
