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produttori — Traversetolo · Emilia-Romagna
Traversetolo, ein Ort in der Provinz Parma an den ersten Hügeln des Apennins: Hier, in der Via Matteotti, bewahrt eine handwerkliche Eisdiele und Konditorei die langsame Geste der Eigenproduktion, bei der jede Zubereitung aus ausgewählten Zutaten entsteht, die täglich von Hand verarbeitet werden.
Auf der Marmortheke der Via Matteotti treffen jeden Morgen die ausgewählten Zutaten ein: Obst, Sahne, Zucker, Schokolade. Andrea Bertani nimmt sie entgegen, prüft sie, ordnet sie sorgfältig. Aus dieser sorgsamen Geste entsteht jede Zubereitung, die die Werkstatt verlässt – Eisdiele und Konditorei zugleich, in einem Ort am Fuße des Apennins von Parma.
Die Hände arbeiten ohne Eile, mit der Präzision dessen, der jeden Teig kennt. Konditorei und Eisdiele leben im selben Atelier zusammen, geprägt von unterschiedlichen Rhythmen, aber derselben handwerklichen Methode. Das Ergebnis ist eine Eigenproduktion, die man in Traversetolo an ihrer Qualität erkennt – und daran, wie schnell die Tabletts leer werden.
Im Regal warten die fertigen Produkte nicht lange: Die Kundschaft findet sie, wählt sie aus, nimmt sie mit. Die Social-Media-Beiträge halten es schlicht fest – „sie gehen weg wie warme Semmeln“ –, und dieser Satz erzählt besser als jede Auszeichnung von der Beziehung, die Dal Berta zu seinem Ort und zu jenen aufgebaut hat, die von außerhalb der Provinz für eine süße Rast vorbeikommen.
Vom Schaufenster der Via Matteotti aus erzählt die Werkstatt von Andrea Bertani von Traversetolo und seiner Provinz: Entdecken Sie die vollständige Seite.
