ristorazione — Paisley · Scozia
In Paisley, entlang der Glasgow Road, stand der Name Caffè Royale fast ein Jahrzehnt lang für etwas Bestimmtes: eine italienische Küche, die sich nicht mit Klischees zufriedengab. Unter der Leitung von Colin Guthrie war jedes Gericht ein handfestes Argument, in einer Stadt, die viele italienische Restaurants kennt.
Die Nummer 71 der Glasgow Road kündigte sich nicht mit auffälligen Schildern an. Colin Guthrie hat hier ein unaufdringliches, aber unverwechselbares italienisches Haus aufgebaut: einen Service, den Stammgäste als zuvorkommend und aufmerksam beschreiben, eine Atmosphäre, die Woche für Woche zur Rückkehr einlud. Die familiäre Führung verlieh dem Lokal einen Charakter, den Ketten nur schwer nachbilden, und den Paisley zu schätzen gelernt hat.
Im Speiseraum bot die Weinkarte sorgfältig ausgewählte Etiketten zu erschwinglichen Preisen — darunter ein Valpolicella Ripasso, der die anspruchsvolleren Gerichte gut begleitete. Die Atmosphäre war die eines Lokals, das sein Publikum gefunden hatte, ohne viel Aufhebens zu machen: gesellig, maßvoll, italienisch im Rhythmus und im Empfang. Frisch und ohne übertriebenen Anspruch funktionierte der Speiseraum wie der Rest des Hauses.
Am Herd wechselten die Spezialitäten regelmäßig: Pasta mit langsam geschmorten Rinderbäckchen, Kaninchen, Oktopus, Risotto mit Riesengarnelen. Eine Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten und dem Marktangebot bewegte, fern vom festen Drehbuch aus Pizza und Pasta. Genug, um mehr als einen Gast schreiben zu lassen, dass hier das bestgehütete Geheimnis von Paisley zu finden war.
Den Abschluss bildeten cannoli siciliani (sizilianische Cannoli) und torta della nonna (Großmutterkuchen): ein Abschied auf italienische Art, ohne Kompromisse und ohne Zugeständnisse an den lokalen Geschmack. Die Seite erzählt den Rest.
