ristorazione — Giarratana · Sicilia
Im Herzen von Giarratana, einem Dorf, das sich über den Hängen der Monti Iblei (Hügelkette im Hinterland von Ragusa) erhebt, interpretiert ein Bistrot die regionale Küche mit der Präzision dessen, der die Erzeugnisse des südöstlichen Siziliens kennt, und der Geduld dessen, der auf die richtige Jahreszeit zu warten weiß.
An der Via Roma von Giarratana, zwischen den Kalksteingassen der Monti Iblei, hat sich Privé N. 5 Bistrot für ein Dorf entschieden, das seine stärkste Identität schon im Namen trägt: die Cipolla a trottola (kreiselförmige Zwiebelsorte), Symbol einer bäuerlichen Kultur, die hier nie zum Folklore wurde. Der Eingang ist zurückhaltend, wie es sich für einen Ort gehört, der sich lieber entdecken lässt.
Der Gastraum erzählt die doppelte Seele des Lokals: zeitgenössisch in der Form, zutiefst ragusanisch im Wesen. Das vollständige Menü zu sechzig Euro bildet einen Weg durch die Hirten- und Getreidetradition des südöstlichen Siziliens, während die Sonntagsformel — Vorspeise, erster und zweiter Gang sowie Dessert — den langsamen Rhythmus eines regionalen Mittagessens zeichnet.
Aus der Küche kommen Gerichte, die dem Kalender der Gärten der Monti Iblei folgen und aus der lokalen Käseproduktion schöpfen. Die ragusanische Gastronomie wird zeitgenössisch neu interpretiert, ohne die Rohstoffe zu verraten: die Erzeugnisse des Gebiets — von der Zwiebel von Giarratana bis zu den Käsesorten der Täler — fließen in die Saisonalität jedes Gerichts ein und wandeln sich mit der Erde, die sie hervorbringt.
Eine Adresse in der Altstadt von Giarratana, für alle, die ragusanische Echtheit suchen, ohne auf eine Küche mit Blick nach vorn zu verzichten.
