produttori — Wassenaar · Zuid-Holland
In Wassenaar, im Herzen der südholländischen Wohngegend, bewahrt ein Laden in der Langstraat die Grammatik der italienischen Gastronomie: handwerkliche Focaccia, ausgewählte Wurstwaren und Käse, und eine Theke, die nach Hefe und Süden duftet. Ein Stück Italien, mit Präzision aufgebaut, fernab der Halbinsel.
Auf der Marmortheke reihen sich die Zutaten eines präzisen Katalogs: Büffelmozzarella und Bresaola, Coppa di Parma und geräucherter Scamorza, Burrata und Salami Milano. Jede Zutat kommt von der Halbinsel mit einer erkennbaren Herkunftsgeschichte. Aus diesem Sortiment — mit Methode ausgewählt und in der Qualität nicht verhandelbar — entsteht jede Focaccia des Ladens.
Die Hände vergraben sich im bemehlten Teig: Die Focaccia von Antica entsteht aus dem Teig selbst, nicht aus einer gekauften Basis. Die Speisekarte fächert diese Sorgfalt in zwei Register auf — klassisch und speziell — mit Kompositionen, die Namen italienischer Orte tragen: Garda, Calabria, Roma, Parma. Jeder Name ist ein Versprechen der Herkunft, das in den verwendeten Zutaten eingelöst wird.
Im Regal reihen sich die fertigen Focacce und die Produkte der Auswahl: Der Laden fungiert auch als Anlaufstelle für Takeaway und Catering und bringt die italienischen Spezialitäten über die eigenen vier Wände hinaus. In Wassenaar, wo Antica bei über hundertfünfzig Bewertungen eine Bewertung von 5 von 5 erreicht hat, wird der Ruf Kunde für Kunde aufgebaut, mit den Inhabern stets präsent an der Theke.
Das Schaufenster in der Langstraat 7 ist von Dienstag bis Sonntag geöffnet. Drinnen findet man Italien ohne Flugticket und ohne Kompromisse.
