Cos'è la cirra?

La Cirra è il frutto di una sapiente e paziente lavorazione dell’insieme di farro, riso, soia, fibra di frumento e grano tenero che viene sottoposto insieme al lievito madre ad un lunghissima maturazione che le conferisce elevata digeribilità e tollerabilità

La lavorazione

Abbiamo affinato ed evoluto il metodo di lavorazione della pinsa romana utilizzando le più moderne tecnologie abbinate all’esperienza quotidiana maturata all’interno di un laboratorio di produzione appositamente dedicato.

L’individuazione dell’ideale numero di giri dell’impastatrice al fine evitare lo “stress” del composto ha permesso di spingere l’idratazione fino al 90%.

Dopo svariate simulazioni siamo riusciti a calibrare la giusta proporzione dei componenti dell’impasto e dell’ottimale temperatura di lavorazione che ci ha permesso di ottenere un prodotto finale con simultanei livelli di lievitazione e maturazione. Troppo spesso un prodotto ben lievitato non è completamente maturato e ciò lo rende meno digeribile perché la lievitazione avviene attraverso la formazione di anidride carbonica e la conseguente comparsa delle caratteristiche alveolature (bolle d’aria) mentre la maturazione, in parole povere, è la completa scissione di tutti quei componenti che si sono legati durante la fase dell’impasto. La pasta della cirra è appunto perfettamente lievitata e maturata in celle a temperatura variabile (tra i 2 e gli 8 gradi) secondo un programma predefinito (c.d. “lievitazione a freddo a temperatura differenziata”) . Questa fase ha la durata di 77 ore dopo la quale le cirre vengono porzionate e manipolate e pertanto infornate in prima cottura per 90 secondi a 435 C° in apposito forno a nastro.

La Cirra è già commestibile pronta per le successive eventuali farciture.

Ci trovi a:

Palermo

P.za Francesco Nascè 8a

Palermo 90139 Italia

Tel.: 091 6113205

Catania

Via Puccini 26

Catania 95131 Italia

Tel.: 095 090 9810

Barcellona

P. di G. Via Salvatore Cattafi 65

Barcellona Pozzo di Gotto 98051 Italia

Tel.: 090 970 3376

Milazzo

Via Marina Garibaldi

Milazzo 98057 Italia

Tel.: 090 928 6388

 Marsala

Via Giovanni Amendola 58

Marsala 91025 Italia

Tel.: 0923 178 6387

Messina

Viale Europa, 115

Messina 98024 Italia

Tel.: 090 293 4609

Un ristorante a conduzione familiare dove l’accoglienza e il buon cibo sono la priorità.

Tutto il buono della cucina Calabrese in una cornice accogliente ed elegante, completata da un’ampia selezione delle migliori varietà di vino da abbinare ai nostri piatti.

La Location Non lontano dal centro di Quarrata, nella provincia di Pistoia

- Chef in grado di soddisfare anche i palati più fini con il risultato di una lunga e attenta selezione sempre in continuo aggiornamento

LA STRUTTURA caratterizza un'atmosfera solare e convivial presenta un ambiente accogliente e ben arredato, offre una bellissima terrazza estiva per cene e pranzi anche all'aperto, una sala per compleanni cene e tanto altro per feste e cene private

- LA CUCINA -

Il menù del ristorante offre specialità di terra e di mare
COSA NON PERDERE ?

 Sicuramente La BISTECCA ALLA FIORENTINA !!

La Baffa

Il Nostro Pastore

La Boscaiola

I Ranocchi Fritti su Richiesta

Selvaggina di ogni Genere Su prenotazione
La Frittura di Mare

Linguine All' Astice

La Tagliata di Tonno
La Carbonara di Mare

Gli Scialatelli allo Scoglio

- NON MANCA la PIZZA

CHE PROPONE BEN TRE TIPI DI IMPASTI :

VERACE ALLA NAPOLETANA,
SOTTILE ALLA TOSCANA E INTEGRALE AL 100%

Il tutto preparato con passione e  selezione delle  migliori prodotti disponibili sul mercato

-SLOGAN "Pinko per chi ha il Pallino della buona cucina"

LA MIGLIOR BISTECCA E' AL PINKO
LA MIGLIOR BISTECCA E' AL PINKO

orgogliosi di potervi consigliare

Migior Bistecca alla Fiorentina

Un angolo incantevole dove potrai ritrovare i sapori e i profumi del mare, lasciandoti coccolare dall' arte della cucina napoletana.